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我国米面食品标准的水分与蒸煮性能对比研究
目录
我国米面食品标准的水分与蒸煮性能对比研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.4技术路线与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
米面食品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1米面食品的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2米面食品的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3我国米面食品的现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
水分对米面食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1水分含量对米面食品口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2水分含量对米面食品消化吸收的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3水分含量对米面食品安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
蒸煮性能对米面食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
水分与蒸煮性能的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.3数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.1水分对米面食品品质影响的统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2蒸煮性能对米面食品品质影响的统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.3水分与蒸煮性能相互作用的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.2对米面食品生产实践的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
8.3对未来研究的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
我国米面食品标准的水分与蒸煮性能对比研究（2）．．．．．．．．．．．．．32
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
二、米面食品水分含量测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（一）常压干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）减压干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）辐射干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
三、米面食品蒸煮性能评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（一）水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（二）硬度．．．．．．．．．．．．．
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