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咖啡店店长培训演讲人：日期：

目录咖啡知识与制作技能服务技能与客户关系管理店铺运营与管理咖啡店长工作流程员工培训与团队建设案例分析与经验分享

01咖啡知识与制作技能

咖啡的起源与传播掌握咖啡豆的选购技巧，了解储存方法及对咖啡豆品质的影响。咖啡豆的采购与储存咖啡的化学成分了解咖啡的主要成分，如咖啡因、酸度、油脂等，及其对咖啡风味的影响。了解咖啡的历史、产地及传播路径，熟悉咖啡文化的起源。咖啡基础知识

咖啡种类与风味咖啡的种类了解不同产地、品种、加工方式的咖啡豆特点。咖啡的风味与口感咖啡的调制与搭配学习如何描述咖啡的风味，包括香气、口感、余韵等。掌握咖啡的调制方法，了解咖啡与不同食物的搭配技巧。123

咖啡制作技巧咖啡研磨掌握咖啡研磨的原则，了解不同研磨程度对咖啡风味的影响。030201冲泡技巧学习不同冲泡方法的原理及操作，如滴滤、法压、虹吸等。浓缩咖啡的制作掌握浓缩咖啡的制作方法，了解咖啡机的工作原理及操作技巧。

学习拉花的基本手法，包括倒花、雕花等，以及创意图案的设计。拉花与创意咖啡拉花技巧了解创意咖啡的调制方法，如添加其他食材、调制特殊风味等。创意咖啡的调制掌握咖啡的装饰技巧，学习如何摆盘使咖啡更具吸引力。咖啡的装饰与摆盘

02服务技能与客户关系管理

客户接待问候与迎宾热情、礼貌地问候每一位进店客户，引导客户入座并提供菜单或饮品推荐。客户信息记录准确记录客户的基本信息、消费记录以及特别喜好，为个性化服务提供依据。场地与环境维护确保店内环境整洁、舒适，及时补充桌面用品和清理空杯。

主动观察与询问主动观察客户行为和表情，及时询问客户需求，并给出合理建议。需求分析饮品与食品搭配根据客户的口味和需求，推荐合适的饮品和食品组合。适时推销在与客户交流的过程中，根据客户情况，适时推销特色饮品或优惠活动。

投诉受理积极协调店内资源，迅速解决客户问题，确保客户满意度。问题解决后续跟进主动回访客户，了解客户对解决问题的满意度，并征求客户的意见和建议。耐心倾听客户投诉，了解问题的具体情况和客户的需求。投诉处理

03店铺运营与管理

日常清洁与维护确保店铺环境整洁，包括桌椅、地面、吧台、卫生间等，并检查设备设施是否完好。咖啡制作与服务熟练掌握咖啡制作技巧，了解咖啡豆的特点和冲泡方法，提供优质服务。库存管理定期盘点原材料和成品库存，制定采购计划，保证货源充足。营销活动策划并执行店铺营销活动，如打折促销、新品上市等，提高店铺知名度和销售额。店铺日常运营

寻找优质供应商，以合理的价格采购咖啡豆、牛奶、糖等原材料。合理控制水电用量，如使用节能设备、调整室内温度和湿度等，降低能源消耗。合理安排员工工作时间和任务，提高员工工作效率，降低人力成本。制定合理的营销预算，确保营销活动的投入与收益比合理。成本控制原材料采购能源消耗人力成本营销费用

员工管理员工招聘与培训负责员工的招聘和培训，确保员工具备相关技能和素质。员工激励与考核制定员工绩效考核制度，给予员工合理的激励和奖励，提高员工积极性。员工沟通与协调积极与员工沟通，了解员工需求和意见，协调员工之间的关系。员工福利与保障为员工提供必要的福利和保障，如工资、保险、休假等，增强员工归属感。

04咖啡店长工作流程

问候顾客热情、礼貌地迎接每一位顾客，并询问点单内容。出餐岗标准化01准确记录详细、准确地记录顾客的订单，包括咖啡种类、杯型、口味等信息。02迅速出餐根据订单要求，迅速、准确地制作咖啡，确保顾客等待时间不过长。03交接清晰将制作好的咖啡清晰地交接给顾客，确保订单准确无误。04

接餐岗标准化主动、热情地接待顾客，为顾客提供舒适的用餐环境。接待顾客根据顾客人数和店内座位情况，合理安排座位，确保顾客用餐体验。及时收集顾客的反馈和意见，为改进服务提供参考。安排座位主动向顾客介绍咖啡店的菜单和特色饮品，帮助顾客做出选择。介绍菜集反馈

ABCD准备工作做好咖啡制作前的各项准备工作，如咖啡豆的研磨、杯子的预热等。制作岗标准化品质监控定期品尝咖啡，检查咖啡的口感和品质，及时进行调整和改进。制作流程按照标准的制作流程和配方，制作咖啡，确保咖啡的口感和品质。成本控制合理使用原材料，避免浪费，控制制作成本。

清洁与维护环境卫生保持咖啡店的环境整洁、卫生，包括地面、桌椅、厨房等各个区域。设备维护定期检查和保养咖啡店的设备，如咖啡机、烤箱等，确保其正常运行。餐具消毒对餐具进行及时清洗和消毒，确保顾客的用餐安全。垃圾处理合理处理垃圾和废弃物，保持店内环境的卫生和整洁。

05员工培训与团队建设

包括咖啡豆的选购、咖啡的冲泡技巧、咖啡品鉴等，确保员工掌握咖啡店的基本知识。如待客礼仪、餐饮服务、清洁维护等，提升员工服务质量。让员工了解咖啡店的业务流程，包括点单、结账、备货等，确保工作顺畅。通过模拟实际工作场景，让员工进行实战