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营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪一种营养素是构成细胞膜的基本成分？()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

2.下列哪种食物中含有的铁质容易被人体吸收？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面粉

D.豆腐

3.孕妇每天需要摄入多少微克的叶酸？()

A.200微克

B.400微克

C.600微克

D.800微克

4.糖尿病患者应如何选择主食？()

A.尽量不吃主食

B.选择低GI值的食物

C.不限制主食摄入量

D.只吃粗粮

5.下列哪种食物属于高蛋白食物？()

A.面条

B.香蕉

C.瘦肉

D.蔬菜

6.儿童青少年生长发育需要哪种矿物质？()

A.铁

B.钙

C.磷

D.锌

7.营养过剩可能导致哪些疾病？()

A.贫血

B.高血压

C.肺炎

D.肝硬化

8.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和蛋类

C.奶制品和豆制品

D.粮食和薯类

9.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.增加饱腹感

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.以上都是

10.下列哪种食物属于碱性食物？()

A.面条

B.牛奶

C.西瓜

D.猪肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.牛奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.水果

E.芝麻

12.以下哪些营养素对维持视力健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质锌

13.以下哪些生活方式有助于预防心血管疾病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好心态

E.定期体检

14.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米

D.米饭

E.面条

15.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶制品

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的基本组成单位是__。

17.人体必需的微量元素中，参与血红蛋白合成的重要元素是__。

18.__是人体细胞内重要的能量储存形式。

19.维生素D的主要来源是__。

20.膳食中，优质蛋白质的主要来源包括__、__、__等。

四、判断题(共5题)

21.高钠饮食会导致血压升高，因此低钠饮食对高血压患者有益。()

A.正确B.错误

22.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量。()

A.正确B.错误

23.所有维生素都是人体必需的，不能通过体内合成。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

25.儿童青少年时期不需要特别关注钙质的摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提到的“食物多样，谷类为主”的原则及其重要性。

27.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

28.请解释“食物相克”的概念，并说明其科学依据。

29.简述膳食纤维对健康的好处。

30.如何评估一个人的膳食营养状况？

营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】脂肪是构成细胞膜的基本成分，尤其是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

2.【答案】A

【解析】瘦肉中的铁质属于血红素铁，容易被人体吸收。

3.【答案】B

【解析】孕妇每天需要摄入400微克的叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。

4.【答案】B

【解析】糖尿病患者应选择低GI值的食物作为主食，以帮助控制血糖水平。

5.【答案】C

【解析】瘦肉是高蛋白食物，含有丰富的优质蛋白质。

6.【答案】B

【解析】钙是儿童青少年生长发育的重要矿物质，有助于骨骼和牙齿的发育。

7.【答案】B

【解析】营养过剩可能导致肥胖、高血压等疾病。

8.【答案】B

【解析】维生素A的主要来源是肉类和蛋类，如动物肝脏、蛋黄等。

9.【答案】D

【解析】膳食纤维可以增加饱腹感、促进消化吸收、降低胆固醇等。

10.【答案】C

【解析】西瓜属于碱性食物，可以帮助调节人体酸碱平衡。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABE