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酶法改性提高乳清蛋白起泡性研究论文

摘要：

本文旨在探讨酶法改性技术在提高乳清蛋白起泡性方面的应用。通过综述酶法改性对乳清蛋白结构和功能的影响，分析不同酶处理方法对乳清蛋白起泡性的影响，为乳清蛋白的工业化应用提供理论依据和实践指导。

关键词：酶法改性；乳清蛋白；起泡性；结构；功能

一、引言

（一）酶法改性技术的背景及意义

1.酶法改性技术简介

1.1酶法改性技术是一种利用酶的催化作用对蛋白质进行改性的方法，通过酶的作用改变蛋白质的结构和性质，从而提高其功能性和应用价值。

1.2酶法改性技术在食品、医药、生物材料等领域具有广泛的应用前景。

2.乳清蛋白的特性和应用

2.1乳清蛋白是一种