食品毒理学期末重点试题.pdfVIP

1.食品毒理学:是借用基础毒理学的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物质的性质、来

源及人体损害的作用与机制，评价其安全性，并确定这些物质的安全限量以及提出预防管

理措施的一门学科。

2.3R原则:优化实验方法和技术，减少受试动物的数量和痛苦，取代整体动物试验的模式。

3.毒性作用的分类:①变态反应②特异体质反应③速发与迟发作用④局部与全身作

用

4.生物学标志生（物学标记或生物标志物）:针通过生物学屏障进入组织或体液的化学物

质及其代谢产物，以及他们所引起的生物学效应而采用的检测指标。

可分为暴露生物学标志、效应生物学标志和易感性生物学标志。

5.剂量-效应关系:不同剂量的毒物与其引起的量化效应强度之间的关系。

6.煌类烷危与其同系物相比，碳原子数越多，毒性越大，但当其碳原子数超过七至九个时,

毒性反而卜降。同系物碳原子数相同时，支链的毒性的更大成环的毒性更大。不饱和度越

高，化学性质越活泼，毒性越强。碳链长度相同时，烘炫的毒性更强。

7.脂/水分配系数:化学物在脂油（）相和水相中的溶解分配率达到动态平衡时的浓度比。

一种化合物的脂水分配系数较大，表明它易溶于脂，反之表明易溶于水，而呈现出化合物

的亲脂性或疏脂性。

化合物的脂水分配系数大小与其毒性密切相关，它涉及化合物的吸收，分布，代谢和排泄。

8.电离度:许多外源化学物是弱有机酸或有机碱，在溶液中以非电离或电离形式存在。

以非电离形式存在的弱有机酸和有机碱具有一定的脂溶性，易通过生物膜，且其转运的速

率与其脂溶性大小呈正相关。

9.最小致死剂量或浓度MLD,LD01:指一组受试物实验动物中，仅引起个别动物死亡的最小

剂量或浓度。

绝致死剂最或浓度LD100:指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂最或浓度

半数致死剂量或浓度LD50:引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。

观察到有害作用的最低水平LOAEL未观察到有害作用水平NOAEL观

察到作用的最低水平LOEL未观察到作用水平NOEL慢性

作用带Zch急性毒作用带Zac暴露范围MOE

10.生物转运:外源化学物的吸收、分布和排泄的过程。

外源化学毒物机体的毒性作用取决于两个因素:①外源化学物的固有毒性和接触显

②外源化学物或其活性代谢物到达作用部位的效率。

11.生物转运方式:被动转运，动转运，膜动转运

被动转运包括简易扩散，易化扩散，漉过。

简单扩散，脂水分配系数越大，越易透过生物膜进行扩散，如乙醇，其中浓度梯度是最要

的决定因素。

滤过，如水，乙醇，尿素，乳酸等水溶性小分子和氧，二氧化碳等气体分子可以通过滤过跨

膜转运。甘油，葡萄糖几乎不能通过。

动转运:是外源性化学物质透过生物膜由低浓度向高浓度转移的过程

12.吸收:外源化学物从接触部位通过生物膜屏障进入机体血液循环的过程称为吸收。

13.分布:外源化学物吸收进入血液或淋巴液后，随体循环分散到全身组织器官的过程，

14.影响外源性化学物分布的因素:①扩散率②器官灌流率

15.排泄:外源化学物及其代谢产物由机体向外转运的过程，是机体物质代谢过程中的最后

一个重要环节。

肾脏排泄由肾小球滤过，肾小管重吸收，肾小管分泌组成。

16.生物转化:外源化学物经酶催化后，化学结构发生改变的代谢过程，即为外源化学物在

体内质改变的过程。

意义:生物转化是将亲脂的外源性化学物转变为极性极强的亲水性物质，以降低其通过细胞

膜的能力，从而加速其排出，否则易于在体内积累，对机体产生不良影响

转化有利方向-失活(使外源性化学物毒性降低或成无毒产物)转化。有害方向-活化转化

17.生物转化类型:①I相反应指经过氧化、还原和水解等反应使外源化学物产生极性集团,

如-OH、・NH2「SH、-COOH等，水溶性增高并成为适合于H相反应的底物。

②相反应指具有一定极性的外源化学物与内源性辅因子(结合基团