2024_2025学年新教材高中化学第1章认识化学科学微项目探秘膨松剂学案鲁科版必修第一册.docVIP

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微项目探秘膨松剂

——体会探讨物质性质的方法和程序的好用价值

【素养解读】

1.运用探讨物质性质的基本方法(视察、试验、分类、比较等)和基本程序,对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行试验探究,促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。

2.了解复合膨松剂的组成,学会在真实情景中分析、解决实际问题,探究生疏物质的性质,促进“科学看法与社会责任”核心素养的发展。

项目活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

[项目情境]

视察不同方法蒸出的馒头

用不同方法蒸出的馒头

[探究问题]

1.馒头最离不开的就是小苏打用来发面了!家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,假如在小苏打中加入确定量的醋酸,发出的馒头会特殊松软,这是为什么?

[提示]这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多,馒头中产生的小气孔少,面发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不志向。假如在小苏打中加入确定量的醋酸(食醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

2.当酵头发面面团发的不够好,为什么不用碳酸钠,而是添加了碳酸氢钠进行调整?

[提示]碳酸氢钠分解产生CO2,从而可作膨松剂,但是碳酸钠受热不分解,故不用碳酸钠。

3.假如面团发酵过头,会有酸味,可以加入碱性物质,如碳酸钠,为什么?

[提示]面团发酵时产生的乳酸、醋酸等与Na2CO3反应,可以减轻酸味,产生的CO2还可以使面团变得更加松软。

[反思归纳]

1.Na2CO3与NaHCO3的化学性质

(1)热稳定性

①Na2CO3性质稳定,受热难分解。

②NaHCO3性质不稳定,受热易分解,化学方程式为

2NaHCO3eq\o(=====,\s\up10(△))Na2CO3+CO2↑+H2O。

(2)与酸(足量盐酸)反应

①Na2CO3:Na2CO3+2HCl===2NaCl+CO2↑+H2O。

②NaHCO3:NaHCO3+HCl===NaCl+CO2↑+H2O。

(3)碱性:Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性,且相同状况下前者碱性大。

(4)与碱反应

①与NaOH溶液eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(Na2CO3不反应,NaHCO3+NaOH===Na2CO3+H2O))

②与石灰水(足量)

eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(Na2CO3+Ca?OH?2===CaCO3↓+2NaOH,NaHCO3+Ca?OH?2===CaCO3↓+NaOH+H2O))

2.Na2CO3与NaHCO3的相互转化

[实力达成]

1.为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作膨松剂,其缘由是()

①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④供应钠离子

A.②③B.①③C.①④D.③④

B[碳酸氢钠不稳定,加热易分解生成二氧化碳气体,不能增加甜味,与是否供应钠离子无关,可使面包疏松多孔而导致松软可口。故选B。]

2.纯碱和小苏打都是白色晶体,在日常生活中很常见。若要在家中将它们区分开来,下面的方法中可行的是()

A.分别放在炒锅中加热,视察是否有残留物

B.分别向纯碱溶液和小苏打溶液中加入食盐水

C.分别向纯碱溶液和小苏打溶液中加入石灰水

D.在水杯中各盛相同质量的样品,分别加入等体积的白醋,视察反应的猛烈程度

D[NaHCO3不稳定,受热易分解:2NaHCO3eq\o(=====,\s\up10(△))Na2CO3+CO2↑+H2O,但分解后仍有固体剩余;Na2CO3稳定性好,不分解,A错误。Na2CO3溶液、NaHCO3溶液与NaCl溶液均不反应,B错误。澄清石灰水与NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀,C错误。相同质量的NaHCO3与Na2CO3分别与白醋反应,反应较猛烈的是NaHCO3,D正确。]

3.胃酸过多又称作胃酸过高,是胃肠疾病的常见症状之一。适度的胃酸可以帮助消化,但假如胃酸过多就会伤及胃、十二指肠黏膜,造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病,治疗胃酸过多可以用碳酸氢钠。

请用化学方程式说明碳酸氢钠可以治疗胃酸过多的缘由。

[答案]NaHCO3+HCl===NaCl+CO2↑+H2O。

项目活动2设计并运用复合膨松剂

[项目情境]

用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,口感差一些,如何使馒头又白又松软,口味更好呢?

[探究问题]

1.假如用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料,另一种主材料需具有什么性质?

[提示]酸性。所选材料必需能与碳酸氢钠反应产生CO2。

2.用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时,从用量(或物质比例)的角度应留意什么问题?为什么?

[提示]尽量使NaHCO3与食醋恰

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