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细菌性食物中毒检测试题与答案(课前)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种细菌不是常见的细菌性食物中毒病原菌（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.肉毒梭菌

D.幽门螺杆菌

答案：D

解析：幽门螺杆菌主要与胃炎、胃溃疡等胃部疾病相关，并非常见的细菌性食物中毒病原菌。而金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒梭菌都可引发细菌性食物中毒。

2.细菌性食物中毒的好发季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：B

解析：夏季气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖，食物容易腐败变质，所以是细菌性食物中毒的好发季节。

3.金黄色葡萄球菌食物中毒的典型症状是（）

A.剧烈呕吐

B.腹痛腹泻

C.发热

D.呼吸困难

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可刺激呕吐中枢，导致剧烈呕吐，这是其食物中毒的典型症状。

4.肉毒梭菌食物中毒的主要致病因素是（）

A.内毒素

B.外毒素

C.侵袭性酶

D.荚膜

答案：B

解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素是一种强烈的外毒素，是导致肉毒梭菌食物中毒的主要致病因素。

5.沙门氏菌食物中毒的主要污染来源是（）

A.海产品

B.乳制品

C.肉类、蛋类

D.粮食

答案：C

解析：沙门氏菌广泛存在于动物肠道中，肉类、蛋类等易被其污染，是沙门氏菌食物中毒的主要污染来源。

6.副溶血性弧菌食物中毒好发食品是（）

A.畜禽肉类

B.奶类

C.海产品

D.豆制品

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，所以海产品是副溶血性弧菌食物中毒的好发食品。

7.以下哪种细菌食物中毒通常有发热症状（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.沙门氏菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：C

解析：沙门氏菌食物中毒患者常有发热症状，而金黄色葡萄球菌食物中毒主要以呕吐为主，肉毒梭菌食物中毒以神经症状为主，蜡样芽孢杆菌食物中毒一般无发热或仅有低热。

8.细菌性食物中毒的确诊依据是（）

A.临床表现

B.流行病学调查

C.实验室检测结果

D.以上都是

答案：D

解析：细菌性食物中毒的确诊需要结合临床表现、流行病学调查以及实验室检测结果综合判断。

9.检测金黄色葡萄球菌时，常用的增菌培养基是（）

A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B.7.5%氯化钠肉汤

C.GN增菌液

D.四硫磺酸钠煌绿增菌液

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌能在高盐环境中生长，7.5%氯化钠肉汤可用于其增菌培养。

10.检测沙门氏菌的选择性培养基是（）

A.血琼脂平板

B.麦康凯琼脂平板

C.SS琼脂平板

D.巧克力琼脂平板

答案：C

解析：SS琼脂平板是检测沙门氏菌常用的选择性培养基，可抑制其他杂菌生长。

11.副溶血性弧菌在TCBS琼脂平板上形成的菌落颜色是（）

A.黄色

B.绿色

C.黑色

D.红色

答案：B

解析：副溶血性弧菌在TCBS琼脂平板上形成绿色菌落。

12.肉毒毒素检测常用的方法是（）

A.免疫荧光法

B.酶联免疫吸附试验

C.动物试验

D.聚合酶链反应

答案：C

解析：动物试验是检测肉毒毒素最经典、最可靠的方法。

13.以下哪种食品处理方式可以有效预防细菌性食物中毒（）

A.生食海鲜

B.食物充分加热煮熟

C.常温下长时间保存食物

D.食用变质食物

答案：B

解析：食物充分加热煮熟可以杀灭大部分细菌，有效预防细菌性食物中毒。生食海鲜、常温下长时间保存食物、食用变质食物都容易引发食物中毒。

14.引起细菌性食物中毒的细菌在食品中生长繁殖的条件不包括（）

A.适宜的温度

B.合适的酸碱度

C.充足的光照

D.一定的水分

答案：C

解析：细菌在食品中生长繁殖需要适宜的温度、合适的酸碱度和一定的水分，光照对其生长繁殖影响不大。

15.下列关于细菌性食物中毒患者治疗原则的描述，错误的是（）

A.早期应尽快催吐、洗胃、导泻

B.及时补充水分和电解质

C.一律使用抗生素治疗

D.对症治疗

答案：C

解析：并非所有细菌性食物中毒都需要使用抗生素治疗，对于一些症状较轻的患者，通过对症治疗和补充水分、电解质等支持疗法即可恢复。

16.检测食品中细菌总数的常用方法是（）

A.滤膜法

B.稀释倾注平板法

C.直接计数法

D.比色法

答案：B

解析：稀释倾注平板法是检测食品中细菌总数的常用方法。

17.对疑似细菌性食物中毒的食品进行采样时，采样量一般不少于（）

A.100g

B.200g

C.500g

D.1000g

答案：C

解析：对疑似细菌性食物中毒的食品进行采样时，采样量一般不少于500g。

18.以下哪种细