膳食工作人员手册示范模板.pdfVIP

第一章：从业人员基本规定

（一）厨务部员工守则

1、热爱食堂、关怀食堂、爱惜食堂、发展食堂。

2、努工作，提高自身素质和业务水平。

3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严厉认真，不准窜岗，聊天，看书报，

干私活。

4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲,

女员工化妆清淡，不准留指甲。

5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再会），对顾客一视同仁，不

准与顾客发生争执。

6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。

8、爱惜公物，不准私自占用和损坏食堂公物，假如损坏，照价赔偿。

9、维护食堂声誉，秉公遵法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病日勺发生。

11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神积极参与一年一度的体检。

12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外

伤以及有眼、鼻溢液状况应及时向领导汇报。

（二）厨务部员工服务规范

1、客服人员须保持良好形象，做到仪表端庄、着装整洁、举止大方得体。

2、每天做好工作总结，计划次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。

3、提高综合素质，既处理客户问题，同步维护企业利益。

4、保持谦和态度，发言有理有据，让客户心悦诚服。

5、客服人员熟悉企业运作流程，掌握各品种价格、质量及季节性变化。

6、尊重客户意见与提议，记录完整，祥尽讲解，保持良好沟通改善。

7、关注客户问题，及时处理，及时反馈，贯彻到位，严禁迟延或推诿。

8、因客观原因未能及时处理的问题，必须做好记录，保持与客户沟通。

9、认真做好客户档案管理，保管好客户资料，做好客户意见反馈。

10、客服人员须准时参与本部门例会，汇报工作状况，并贯彻例会精神。

11、客服人员必须理解客户性质、客户背景、保证合作顺畅、双方互赢。

12、熟悉客户订货规律、特殊规定、发现问题及时协调处理。

13、客服人员必须掌握配送员送货状况，听取送货员意见和提议

三（）从业人员健康检查制度

1、食堂从业人员必须参与每年一次的健康体检，体检合格获得健康证方可上

岗。

2、食堂员工必须先体检合格获得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

1、饭堂集中组织各自饭堂的员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和饭

堂制定的各项卫生制度。以提高饭堂从业人员H勺卫生意识，做到规范操作。

2、饭堂新进员工必须通过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还

参与卫生部门组织W、J体检培训。

3、聘任有关卫生部门，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生

管理，卫生法律、法规，肠道传染病日勺防止等卫生知识，以提高员工日勺卫

生安全防护素质。

4、组织饭堂经理及有关管理人员参与疾病控制中心和卫生执法监督所举行日勺

卫生培训班学习，以提高饭堂卫生管理水平。

5、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午

卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能到达卫

生安全规定的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格

者予以劝退。

五（）从业人员个人卫生制度

1、必须按规定获得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

2、凡患有痢疾