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西式面点师中级习题及参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.肉类脂肪含()较多。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、非必需氨基酸

D、必需氨基酸

正确答案：A

2.甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰。

A、与黄油一起调制巧克力黄油酱

B、夹心巧克力的辅料

C、与面粉混合制作饼干

D、与面粉混合制作蛋糕

正确答案：B

3.“Strawberry”是指()。

A、梨

B、蓝莓

C、草莓

D、胡桃

正确答案：C

4.“pudding”是指()。

A、巴菲

B、木司

C、布丁

D、泡夫

正确答案：C

5.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A、鸡蛋

B、黄油

C、面粉

D、淀粉

正确答案：B

6.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、化学性污染

B、病毒性污染

C、病原性污染

D、细菌性污染

正确答案：A

7.液化石油气必须放在()的专用房间。

A、低温干燥

B、低温潮湿

C、没有明火

D、没有火花

正确答案：C

8.沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。

A、过敏型

B、毒素型

C、抗体型

D、感染型

正确答案：D

9.鱼类脂肪大部分为()。

A、必需脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：C

10.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。

A、年

B、月

C、2年

D、周

正确答案：A

11.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过()，并于当日起实施。

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《食品卫生法》

C、《食品添加剂法》

D、《食品卫生标准》

正确答案：A

12.人们对某人某事的评论，称为()。

A、个体评论

B、新闻报导

C、社会评论

D、社会舆论

正确答案：D

13.“butter”是指()。

A、起酥油

B、奶酪

C、人造黄油

D、奶油

正确答案：D

14.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。

A、原料的形状

B、原料的软硬度

C、原料的温度

D、原料的颜色

正确答案：C

15.可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。

A、用途

B、形态

C、营养价值

D、色泽

正确答案：C

16.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、维生素

B、水

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：A

17.()不是天然香料。

A、香草枝

B、香兰素

C、柠檬油

D、甜橙油

正确答案：B

18.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、单件

B、烹调

C、面点

D、批量

正确答案：D

19.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、肉食

B、食物

C、粮食

D、饮水

正确答案：B

20.以下不属于天然甜味剂的是()。

A、糖精

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、干草

正确答案：A

21.奶油的英文名称为()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

正确答案：D

22.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、烤盘

B、奶油挤袋

C、刮刀

D、面盆

正确答案：B

23.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

正确答案：A

24.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、保护肝脏

B、调节水代谢

C、供给热能

D、润肠，解毒

正确答案：B

25.()一般在使用之前必须要先经过解冻。

A、人造奶油

B、植脂性奶油

C、动脂性奶油

D、黄油

正确答案：B

26.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、公平交易，货比三家

C、艰苦奋斗，勤俭创业

D、遵纪守法，廉洁奉公

正确答案：B

27.目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。

A、水冷

B、液冷

C、风冷

D、气冷

正确答案：C

28.昆虫食品具有()含量低的特点。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

正确答案：B

29.()又称明胶、鱼胶。

A、结力

B、琼脂

C、胨胶

D、胶粉

正确答案：A

30.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

正确答案：C

31.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素

B、B:维生素

C、C:维生素

D、D:维生素

正确答案：C

32.安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A、转动的设备用手可触到

B、有可靠的接地

C、运转平稳

D、噪声小

正确答案：A

33.干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙

B