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餐厅服务员（四级）模拟习题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

正确答案：B

2.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

3.食物中毒的特点是()。

A、发病急剧，且持续时间很长

B、有很强的传染性

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

正确答案：D

4.萨其玛是（）民族的特色食品

A、满族

B、壮族

C、藏族

D、回族

正确答案：A

5.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、温度、水分、营养适宜的条件

B、温度

C、营养适宜的条件

D、水分

正确答案：A

6.下列()做法属于“个性化服务”。

A、为客人介绍菜肴

B、主动为客人斟茶

C、主动为左手用餐客人调整餐具

D、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

正确答案：C

7.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、意式宴会

C、俄式宴会

D、日式宴会

正确答案：A

8.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、为客人提供介绍菜点的服务

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：C

9.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1.2m

B、2m

C、1.5m

D、1m

正确答案：C

10.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、美国

B、法国

C、意大利

D、英国

正确答案：C

11.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、动物性食物

B、水产类食物

C、畜牧类食物

D、植物性食物

正确答案：D

12.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、辣

B、咸

C、甜

D、酸

正确答案：B

13.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、扇子

B、船

C、粮仓

D、苹果

正确答案：C

14.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、生食

B、烤制

C、蒸煮

D、炸制

正确答案：A

15.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、个人

B、集体

C、国家

D、社会

正确答案：C

16.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/3

B、1/5

C、1/4

D、1/2

正确答案：A

17.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、各种

B、异样

C、不同

D、统一

正确答案：D

18.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、香气

B、温度

C、浓度

D、颜色

正确答案：B

19.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型

B、石榴花或梨花等花型

C、荷花或玉米等花型。

D、多种花卉点缀餐台

正确答案：A

20.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、法式服务

B、意式服务

C、俄式服务

D、英式服务

正确答案：A

21.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

22.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、教室型

B、长方形

C、U型

D、剧院型

正确答案：C

23.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、树立职业理想

C、一职定终生，不改行

D、遵守行业的规章制度

正确答案：C

24.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

B、煮沸、蒸汽、干热、化学

C、药物、干热、开水烫、化学

D、开水烫、化学、煮沸、消毒液

正确答案：B

25.下班前检查()是防火的要求。

A、餐厅是否关灯

B、撤下的台布是否送走

C、是否有未熄灭的烟头

D、管具是否洗涤消毒

正确答案：C

26.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）

A、一成熟

B、三成熟

C、过熟

D、四成熟

正确答案：B

27.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、牛奶

B、水

C、可可

D、糖浆

正