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2024食品安全总监食品安全员考核考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。根据《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长保质期；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。依据《食品安全法》第五十条规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照食品安全标准添加食品添加剂的食品

D.标明生产日期的食品

答案：A。《食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品。有标签的预包装食品、按标准添加添加剂的食品以及标明生产日期的食品，在符合相关规定的情况下是可以生产经营的。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。根据《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B。《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于六个月。

8.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

答案：A。《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

9.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.负直接责任

B.负间接责任

C.全面负责

D.部分负责

答案：C。《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.微生物检验

C.风险评估

D.化学分析

答案：C。《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（）计划，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：自查。《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全自查计划，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（），生产工序、设备、贮存、包装等（），出厂检验、运输、交付等（），制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料控制；生产关键环节控制；运输和交付控制。这是《食品安全法》第四十六条对食品生产企业的要求。

3.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。

答案：消毒合格证明。依据《食品安全法》第五十八条规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行