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2024食品安全员专业知识测试考试练习题附答案

一、选择题

1.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以答案选A。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以答案选B。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样应按规定在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以追溯和检测。所以答案选D。

4.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高（）。

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.新鲜水果

D.鲜肉

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；鲜肉本身亚硝酸盐含量也不高；而腌制不久的咸菜，在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐。所以答案选B。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以答案选C。

二、填空题

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：依据《食品安全法》要求，食品原料等进货查验记录需真实，保存期限按上述规定执行，以保证在必要时可追溯食品相关信息。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：名称

解析：食品进货查验记录制度要求全面记录食品的各项信息，名称是其中重要的一项，便于对食品进行准确识别和管理。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合（）的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）。

答案：食品安全标准；食品原料及其来源等信息

解析：采购符合食品安全标准的原料是保障食品安全的基础，公开加工过程和公示食品原料及来源信息有助于消费者监督，增强食品安全透明度。

4.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品（）和（）的要求。

答案：生产经营和贮存场所；设备或者设施

解析：合适的场所和设备设施是保证食品生产经营过程符合卫生和质量要求的基本条件。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、成品检验和（）。

答案：投料等原料控制；成品贮存和运输

解析：从原料到成品的整个生产链条中，对各个关键环节制定并实施控制要求，能有效确保食品符合安全标准。

三、判断题

1.食品生产企业可以先对采购的食品原料进行检验，合格后方可使用。（）

答案：正确

解析：食品生产企业对采购的食品原料进行检验是保障食品安全的重要措施，只有检验合格的原料才能投入生产使用，以避免不合格原料导致食品安全问题。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确

解析：定期维护和清洗、校验相关设施设备，能够保证其正常运行和卫生状况，防止因设施设备问题影响食品质量和安全。

3.食品添加剂可以凭经验随意添加。（）

答案：错误

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》等相关规定，根据规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不能凭经验随意添加，否则可能会对人体健康造成危害。

4.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）

答案：错误

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，即使没有明显变质迹象，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，不能继续销售。

5.食品生产经营人员操作前只要洗净双手，不需要进行消毒。（）

答案：错误

解析：食品生产经营人员操作前不仅要洗净双手，还需要进行消毒，以去除手上可能携带的细菌、病毒等有害微生物，防止污染食品。

四、解答题

1.简述食品进货查验记录制度的重要性。

答案：

保障食品安全：通过进货查验记录，可以确保所采购的食品原料、