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2025餐饮服务食品安全知识考试练习题库

选择题

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂不可用于糕点制作（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.食用色素

答案：B。亚硝酸盐主要用于腌制肉类等，且有严格的使用范围和限量，不能用于糕点制作。山梨酸钾是常用的防腐剂可用于糕点；碳酸氢钠是膨松剂用于糕点制作使其蓬松；食用色素可用于糕点调色。

3.餐饮具消毒方法不包括以下哪种（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭消毒

答案：D。酒精擦拭消毒不能有效杀灭餐饮具上的所有有害微生物，不是餐饮具常规的消毒方法。煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒都是常见且有效的餐饮具消毒方式。

4.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄瓜

C.煮熟的米饭

D.新鲜的苹果

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，食用后容易引起食物中毒。新鲜的黄瓜、苹果可直接食用，煮熟的米饭也是安全的食物。

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积不小于地面面积的（）。

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

答案：C。按照相关规定，食品处理区采用自然通风时，通风面积不小于地面面积的1/20。

填空题

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）的容器中，标明（）等内容，并严格按照有关规定和食品安全标准使用。

答案：专用；食品添加剂名称、使用范围、使用量

解析：专用容器可以避免食品添加剂与其他物品交叉污染，标明名称、使用范围、使用量能保证正确使用食品添加剂，符合食品安全要求。

2.餐饮服务单位的凉菜间、裱花间等专间应设置（）设施，温度应不高于（）℃。

答案：空气消毒；25

解析：专间设置空气消毒设施可以减少空气中的微生物污染，温度不高于25℃能抑制细菌等微生物的生长繁殖，保证食品的安全。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量应不少于（）克。

答案：48；125

解析：留样48小时便于在发生食物中毒等情况时进行追溯和检测，留样量不少于125克能满足检测的需要。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

答案：未经清洗消毒

解析：使用未经清洗消毒的餐具、饮具容易导致食品污染，危害消费者健康，所以餐饮服务提供者不得使用。

5.食品经营许可证的有效期为（）年。

答案：5

解析：根据相关法规，食品经营许可证的有效期是5年。

判断题

1.餐饮服务提供者可以采购、使用无标签的预包装食品。（）

答案：错误。预包装食品必须有标签，标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等相关信息，餐饮服务提供者不得采购、使用无标签的预包装食品，以保障食品安全和消费者的知情权。

2.只要保持餐饮加工场所清洁卫生，食品加工人员可以不戴口罩。（）

答案：错误。食品加工人员戴口罩可以防止口腔、鼻腔中的细菌、病毒等污染食品，即使餐饮加工场所清洁卫生，食品加工人员也应规范佩戴口罩。

3.餐饮服务提供者可以将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（）

答案：错误。回收后的食品可能受到污染、变质等，再次烹调加工后供应存在食品安全风险，餐饮服务提供者不得将回收后的食品再次供应。

4.可以在食品加工操作间存放个人生活用品。（）

答案：错误。个人生活用品可能携带细菌、病毒等污染物，存放在食品加工操作间容易污染食品，所以不可以在食品加工操作间存放个人生活用品。

5.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

答案：正确。因为洗涤剂、消毒剂会直接或间接接触食品，如果对人体有害，会通过食品危害消费者健康，所以必须对人体安全、无害。

解答题

1.简述餐饮服务提供者预防食物中毒的主要措施。

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒的主要措施包括