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酒业知识培训课

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壹贰叁

酒业基础知识酒类品鉴技巧酒文化与历史

肆伍陆

酒类市场分析酒类法律法规酒类服务与管理

第一章

酒业基础知识

酒的分类

按酿造原料分类按酒精含量分类

根据酿造所用原料，酒可以分为粮食酒的酒精度数不同，可分为低度酒、

酒、果酒、奶酒等，如葡萄酒由葡萄中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低

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酿造。度酒。

按发酵类型分类按酿造工艺分类

根据发酵方式，酒分为自然发酵酒和酒的酿造工艺多样，可以分为蒸馏酒、

人工发酵酒，如清酒是通过人工发酵0304酿造酒和配制酒，例如威士忌属于蒸

制成。馏酒。

酿酒原料

如大麦、玉米、高粱等，是酿造啤酒、威士忌和白

谷物类原料

酒的主要原料，提供发酵所需的糖分。

包括葡萄、苹果、樱桃等，用于酿造葡萄酒、苹果

水果类原料

酒和樱桃酒，赋予酒品独特的果香。

例如甘蔗、甜菜等，它们含有丰富的糖分，是生产

植物类原料

朗姆酒和伏特加的基础原料。

酿酒工艺

原料选择与处理发酵过程

选择优质谷物，如高粱、玉米等，将处理好的原料与酵母混合，在

经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，适宜的温度和环境下进行发酵，

为发酵做准备。产生酒精。

蒸馏提纯陈酿与调配

发酵后的酒液通过蒸馏过程，去新酒经过一定时间的陈酿，与不

除杂质，提高酒精浓度，得到纯同批次的酒进行调配，以达到理

净的酒体。