食品安全基本知识培训.ppt

*GMP与个人卫生第30页，共67页，星期日，2025年，2月5日*GMP与个人卫生第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日*GMP与个人卫生第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日*什么时候该洗手？开始工作前要洗手上洗手间之后要洗手处理被污染的原辅材料后要洗手从事与生产无关的其他活动后要洗手操作期间也要勤洗手做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日*如果你有如下的疾病或症状请立刻报告给你的上级：传染性疾病开放性伤口疮、痱等皮肤病伤口感染疼痛其他疾病员工健康与卫生第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日*不要戴首饰进入车间工作－首饰不易清洁，藏污。首饰容易掉落。

禁止员工戴假睫毛、假指甲、首饰，搽浓烈的香水及指甲油

员工穿戴腰部以上没有口袋的工作服，或口袋内不得有任何物品第35页，共67页，星期日，2025年，2月5日*不要在车间内吃东西、喝饮料，吃口香糖、喝酒抽烟等个人物品保存在更衣柜内更衣柜内不允许存放食物定点饮水不要使用玻璃水杯第36页，共67页，星期日，2025年，2月5日*公司体系介绍1、质量管理体系ISO90012、食品安全管理体系ISO22000/HACCP3、环境管理体系ISO14000第37页，共67页，星期日，2025年，2月5日*公司体系介绍关于ISO文件架构：一至四阶（级）定义：一阶文件:“品质手册”----公司品质经营活动所包含内容与指导纲要二阶文件:“程序书----公司各不同功能单位之间在各种作业活动中之横向联系文件三阶文件:各类“指导书”----某一单位权责以内某一工作之步骤/细节描述文件(例如):图纸/料表作业标准（SOP),检验标准(S.I.P),各种操作说明书……等四阶文件:空白表格----必须加以规定使用。第38页，共67页，星期日，2025年，2月5日*HACCP介绍HAZARDANALYSISCRITICALCONTROLPOINT危害分析及关键控制点一个食品安全的预防系统并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度一个使食品供应链及生产过程免受微生物、化学和其他物理性危害污染的工具第39页，共67页，星期日，2025年，2月5日*HACCP介绍由FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)下设的食品法典委员会1993年制定，确定了实施HACCP七项原则的12个步骤已被美国、加拿大、日本、欧共体等很多国家的认可第40页，共67页，星期日，2025年，2月5日*HACCP介绍12步骤组成HACCP小组描述产品确定用途及消费对象建立流程图流程图的现场验证HACCP七大原则列出所有的潜在危害进行危害分析原则1确定控制措施确定关键控制点(CCP)原则2为每个CCP建立控制界限原则3为每个CCP建立监控系统原则4建立可能发生偏差时的纠正措施原则5建立验证程序原则6建立记录及文件控制系统原则7第41页，共67页，星期日，2025年，2月5日*HACCP介绍危害食品安全危害是食品中那些可导致消费生病或生理上受到伤害的生物、化学和物理性因素危害种类生物性化学性物理性品质第42页，共67页，星期日，2025年，2月5日*HACCP介绍生物性细菌：如沙门氏菌、梭菌、葡萄球菌霉菌：如黄曲霉、镰刀霉菌病毒：如肝炎病毒寄生虫：如蠕虫藻类：如蓝绿藻、金褐色藻第43页，共67页，星期日，2025年，2月5日*HACCP介绍化学性清洁剂农药，杀虫剂重金属硝酸盐物质化学添加剂兽药残留物：抗体，荷尔蒙塑料包装的印刷油墨，胶粘剂动物毒素致敏物质多氯联苯、氰化物动物植物毒素第44页，共67页，星期日，2025年，2