脂溶性维生素 (2).ppt

过多症血钙↑↑，钙在软组织内沉积食欲减退、恶心、呕吐，烦躁，便秘、腹泻等第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素，vitamin维他命，维持人体生命不可缺少的物质，维持生命的要素是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物天然存在于食物中，人体不能合成需要量甚微既不参与机体组成也不提供热能，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日脂溶性维生素VitA、D、E、K大部分贮存在脂肪组织中过量摄入(可蓄积）可引起中毒第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日水溶性维生素B族维生素（VitB1、B2、烟酸、叶酸、泛酸）、VitC在体内少量储存供给不足易出现缺乏症第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名以字母命名维生素A视黄醇干眼病维生素Retinol维生素D钙化醇抗佝偻病维生素Calciferol维生素E生育酚Tocopherol维生素K叶绿醌凝血维生素Phylloquinone第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名以字母命名维生素B1硫胺素抗脚气病维生素Thiamin维生素B2核黄素Riboflavin维生素B3尼克酸抗癞皮病维生素Niacin维生素B5泛酸Pantothenicacid第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名以字母命名维生素B6吡哆醇（醛，胺）Pyridoxine维生素B7生物素Biotin维生素B11叶酸Folacin维生素B12钴胺素，抗恶性贫血病维生素Cobalamin维生素C抗坏血酸Ascorbicacid第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素缺乏膳食供给不足食物中原有含量，加工或贮藏过程损失人体吸收利用降低消化系统吸收功能障碍，或膳食成分改变机体对维生素的需要相对增高孕妇，乳母，生长发育期儿童，特殊生活环境条件，消耗性疾病抗维生素化合物的存在抗生物素蛋白第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素AVitamineA，又名视黄醇（Retinol），包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，如动物性食物来源的VitA1、A2，植物性食物来源的β-胡萝卜素（β-catotene）及其他类胡萝卜素。第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日理化性质脂溶性维生素天然存在于动物性食物中的VitA以酯的形式存在一般烹调和罐头加工不易破坏高温条件下，空气中和日光下可被氧化破坏（避光，-20℃稳定）对碱稳定，酸性环境不稳定第10页，共42页，星期日，2025年，2月5日吸收与代谢吸收部位：小肠促进吸收因素脂肪抗氧化剂（VitE、卵磷脂）阻碍吸收因素矿物油肠道寄生虫第11页，共42页，星期日，2025年，2月5日生理功能维持正常视觉功能VitA→11-顺式视黄醛→视紫红质→视网膜杆状细胞→暗视觉影响糖蛋白合成保证上皮组织正常代谢骨骼生长防癌作用第12页，共42页，星期日，2025年，2月5日抗氧化物质营养素维生素——维生素A、E、C、β－胡萝卜素微量元素——锌、铜、锰、硒、铁非营养素植物营养素——类胡萝卜素、多酚类物质等第13页，共42页，星期日，2025年，2月5日植物营养素植物化学物phytochemicals植物营养素phytonutrient多酚类物质、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂苷抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂多酚类物质polyphenols（苯酚）酚酸——咖啡酸、没食子酸酯类黄酮（2－苯基并吡喃）——黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇（儿茶素）、花色素苷、原花色素、异黄酮等第14页，共42页，星期日，2025年，2月5日类胡萝卜素种类：维生素A原：α、β－胡萝卜素，γ－隐黄素植物营养素：番茄红素、叶黄素、玉米黄素功能：合成维生素A抗氧化作用抗癌作用免疫调节作用降低胆固醇第15页，共42页，星期日，2025年，2月5日类胡萝卜素番茄红素番茄及其制品、西瓜、葡萄等类胡萝卜素中最强的抗氧化物防止癌症防止动脉粥样硬化叶黄素和玉米黄素绿叶蔬菜含量高抗氧化作用防止或减轻老年性黄斑变性和白内障抗动脉粥样硬化、防癌第16页，共42页，星期日，202