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2025食堂卫生安全管理知识测试考核试卷测试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食物在常温下存放时间不宜过长，易变质（）

A.苹果

B.面包

C.牛奶

D.以上都是

答案：D。苹果放置时间长会腐烂变质；面包易受微生物污染发霉；牛奶富含营养物质，常温下细菌容易大量繁殖导致变质。

2.食堂从业人员操作时应佩戴口罩，口罩应（）更换一次。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：B。佩戴口罩4小时后，口罩的防护效果会降低，且会吸附较多的细菌和灰尘等，所以应4小时更换一次。

3.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（）

A.洗净、擦干

B.洗净、消毒

C.洗净、晾干

D.以上都不对

答案：B。洗净只能去除表面的污垢，消毒能杀灭致病微生物，确保餐具等的卫生安全，所以使用前必须洗净、消毒。

4.食品添加剂应当在（）上标明“食品添加剂”字样。

A.标签

B.说明书

C.包装

D.以上都是

答案：D。标签、说明书和包装是消费者了解食品添加剂信息的重要途径，都应标明“食品添加剂”字样，以便消费者知晓。

5.以下哪种食材储存时需要保持干燥通风（）

A.大米

B.土豆

C.洋葱

D.以上都是

答案：D。大米在潮湿环境易生虫发霉；土豆和洋葱在潮湿环境也容易发芽、腐烂，所以都需要保持干燥通风。

6.食堂加工食品时，生熟食品的加工用具和容器应（）

A.分开使用

B.混合使用

C.随意使用

D.以上都不对

答案：A。生食品可能携带各种细菌、寄生虫等，与熟食品的加工用具和容器分开使用可避免交叉污染。

7.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，食品安全标准是强制性标准，必须严格执行。

8.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.吃了变质的海鲜呕吐

B.喝了过期牛奶腹泻

C.吃了发芽的土豆中毒

D.吃了过量辣椒嘴巴辣痛

答案：D。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。吃过量辣椒嘴巴辣痛是辣椒对口腔黏膜的刺激，不属于食物中毒。

9.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

10.下列哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。油炸、油煎和烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，而清蒸能最大程度保留食材的营养成分，且产生的有害物质较少。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂从业人员每年必须进行______检查，取得健康证明后方可上岗。

答案：健康。为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食堂工作，保障食品安全，从业人员每年必须进行健康检查。

2.食品储存应遵循______的原则，先进先出，避免食品过期。

答案：分类存放。分类存放可以便于管理，使不同种类、不同批次的食品有序摆放，实现先进先出。

3.食堂应配备足够数量的______设施，以保证餐具、饮具等的清洗消毒。

答案：清洗消毒。只有配备足够的清洗消毒设施，才能确保餐具、饮具等得到有效清洗和消毒，保障卫生安全。

4.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地______和负责食品药品监督管理的部门报告。

答案：县级人民政府卫生行政部门。及时向卫生行政部门和食药监管部门报告，便于相关部门及时采取措施，控制事故发展。

5.食品加工过程中，需要烧熟煮透，中心温度应达到______℃以上。

答案：70。一般来说，食品中心温度达到70℃以上才能有效杀灭常见的致病微生物。

6.食堂的排水沟出口应设置______，防止老鼠、蟑螂等害虫进入。

答案：防鼠防虫网。防鼠防虫网可以阻挡害虫进入食堂，减少虫害对食品安全的影响。

7.食品添加剂的使用应符合______的规定，不得超范围、超限量使用。

答案：食品安全国家标准。严格按照国家标准使用食品添加剂，才能保证食品安全。

8.食堂的垃圾桶应加盖______，并及时清理，保持环境整洁。

答案：密封。加盖密封可以防止异味散发和害虫滋生，保持食堂环境整洁。

9.