调饮原料知识培训课件.pptx

调饮原料知识培训

课件

汇报人：XX

原料基础知识

常见调饮原料

目录原料的采购与管理

原料的使用技巧

原料的创新应用

原料知识考核与实践

PARTONE

原料基础知识

原料分类

按原料来源分类

原料可按来源分为植物性原料如茶叶、

咖啡豆，和动物性原料如奶制品、蜂

01

蜜。按原料性质分类

根据原料的性质，可以分为天然原料

如水果、坚果，和合成原料如人工香

02

按原料用途分类精、色素。

原料用途不同，可分为基酒、辅料、

调味品等，如伏特加是基酒，柠檬汁03

是调味品。

原料特性

不同原料具有独特的风味，如咖啡豆的酸、苦、甜

原料的风味特点

味，以及茶叶的清香和花香。

原料在加工过程中色泽会发生变化，例如，新鲜水

原料的色泽变化

果榨汁后颜色会因氧化而变暗。

不同原料需要特定的保存条件，如巧克力需存放在

原料的保存条件

干燥阴凉处以防融化或发霉。

原料含有不同的营养成分，如牛奶富含蛋白质和钙，

原料的营养成分

而蜂蜜则含有多种维生素和矿物质。

原料保存方

010203

法

冷藏保存密封保存避光保存

对于易腐烂的水果和蔬菜，坚果和谷物类原料应存放对于光敏感的原料，如某

应放入冰箱冷藏室，以延在密封容器中，避免受潮些香料和维生素C粉，应

长其新鲜度和保质期。或氧化，保持原料品质。存放在阴凉干燥处，避免

光照导致变质。

PARTTWO

常见调饮原料

咖啡豆种类

阿拉比卡豆

01

阿拉比卡豆风味柔和，酸度