2025年中式面点师（初级）考试题库.docx

2025年中式面点师（初级）考试题库

1、【单选题】()不是大米的特点。（D）

A、硬度低

B、黏性大

C、色乳白不透明

D、口感粗糙而干燥

2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

3、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（D）

A、蒸箱

B、蒸汽压力锅

C、电烤箱

D、燃烧蒸煮灶

4、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

5、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（C）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

6、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

7、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（C）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

8、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（B）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

9、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（B）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

11、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（B）

A、馅心

B、包捏

C、皮边

D、口感

12、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

13、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（D）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

14、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

15、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

16、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（D）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

17、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

18、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（A）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

19、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（C）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

20、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

21、【单选题】卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。（B）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

22、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（C）

A、软硬

B、形状

C、质量的好坏

D、手法

23、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

24、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

25、【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（C）

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

26、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

27、【单选题】夏莜麦生长期为()。（A）

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

28、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（B）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

29、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

30、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

31、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（A）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

32、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（A）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软