2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案1新人教版选修1.docVIP

PAGE

4-

果胶酶在果汁生产中的作用

一、教材分析

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版一般中学课程标准试验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的探讨与应用”中的课题一。课题要求学生能设计试验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。通过亲自设计试验步骤并动手操作，使学生深化理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计试验步骤时，同学们可能会有不同的试验方法，可通过同学之间的探讨沟通，得出最佳的试验方法，可增加学生的动手和协作意识。

二、学情分析

中学阶段学生的思维水平、学习实力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜爱自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。但是，该课题比较偏重试验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到试验变量的梯度设计，要想获得志向的结果，必需进行反复多次的试验和摸索。因此，教学过程中可通过试验方案的探讨，试验的分组实施方法来进行。

三、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

4、搜集有关果胶酶应用的资料。

四、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

五、教学策略与手段

由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。

关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，老师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，老师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计试验步骤，并思索相关问题。如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要留意哪些留意事项等等。同学们在设计试验时可能会有不同的想法，这是可通过适当引导，绽开探讨，完善设计步骤。

关于探究果胶酶的最适用量，是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的，此时也可以引导并组织同学们探讨，最终确定试验操作方案。

最终，依据探讨汇总的试验方案，分组进行试验。（依据实际状况确定是否进行）

六、教学实施程序

教学内容

老师活动

学生活动

教学意图

?

?

?

引入

在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆究竟酶的概念是什么？酶的特性有哪些？酶活性的影响因素有哪些？

通过探讨，得出酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物；酶具有微量性、高效性、专一性以及作用条件较温柔；影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。

温故而知新，使学生既复习了原先学过的内容，同时也为本节内容的学习打下基础。

?

酶的活性及酶促反应速度的表示

酶具有肯定的催化作用，我们就可以用酶所具有的催化肯定化学反应的实力称为酶的活性，那么，我们又该如何表示酶的活性大小呢？

学生通过阅读教材得出酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的较少量或产物的增加量来表示。

学习新学问，培育学生阅读教材，总结教材的实力。

?

?

?

果胶酶的作用

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

果胶酶的种类

?

酶的应用很广泛，如在工业生产中具有重要的作用。果胶酶在果汁生产中能够提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。那么，果胶酶为什么具有如此重要的功能呢？

?

?

?

?

?

?

果胶酶是否特指一种酶？

学生通过阅读教材，回答植物细胞壁以及胞间层的主要成分就含有果胶，它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层，是榨取果汁变得更简单。

?

学生回答：不是。而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

?

?

?

?

学习新学问，培育学生阅读教材，总结教材的实力。

?

?

?

?

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计试验步骤，探究温度对果胶酶活性的影响。

思索问题：

（1）如何设置温度梯度？

（2）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

（3）该试验是否须要设置比照？

?

?

?

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最适温度。同理，我们将试验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。

学生通过阅读教材，探讨，最终得出试验步骤如下：制备苹果泥→配置果胶酶→