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白酒陈酿过程中口感的变化论文

摘要：白酒陈酿过程中口感的变化是影响白酒品质的关键因素。本文从白酒陈酿过程中的发酵、蒸馏、陈酿和品评四个环节入手，分析了口感变化的原因，旨在为白酒生产提供参考。

关键词：白酒；陈酿；口感变化；发酵；蒸馏

一、引言

（一）白酒陈酿过程中的发酵环节

1.发酵温度对口感的影响

在白酒的发酵过程中，温度是影响口感的重要因素。适当的发酵温度可以促进微生物的生长和代谢，产生丰富的香味物质。具体如下：

（1）低温发酵：低温发酵可以降低杂菌的繁殖速度，有利于酒体清澈，口感细腻。但低温发酵速度较慢，酒精度数较低。

（2）中温发酵：中温发酵是白酒生产中最常见的发酵温度，有利于多种香

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