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食品安全管理员考试及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬酸钠

D.二氧化钛

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸钠常用作酸度调节剂；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、黄瓜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受社会监督。营业执照也是需要悬挂的，但题目强调的是与食品安全直接相关的证件，所以选食品经营许可证。

5.食品的贮存和运输应符合要求，以下说法错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C。食品不得与有毒、有害物品一同运输，即使采取隔离措施也可能存在交叉污染的风险，所以C选项说法错误。A、B、D选项均是食品贮存和运输的正确要求。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

8.以下哪种清洗方法不能有效去除农药残留？（）

A.用清水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用开水烫

D.用洗洁精浸泡

答案：D。洗洁精主要用于去除油污，对农药残留的去除效果不佳。用清水浸泡、盐水浸泡和开水烫都可以在一定程度上去除部分农药残留。

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施进行无害化处理或者销毁。

A.封存

B.焚烧

C.填埋

D.以上都是

答案：D。食品生产企业对召回的食品应当根据食品的性质和特点，采取封存、焚烧、填埋等措施进行无害化处理或者销毁，以防止不合格食品再次流入市场。

10.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.巧克力

答案：A。面包是通过酵母发酵制作而成的发酵食品；薯片是经过油炸或烘焙等工艺制成；火腿肠主要是经过腌制、烟熏等加工；巧克力是由可可豆等原料加工而成，不属于发酵食品。

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。

13.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.食品在生产过程中受到农药残留污染

B.食品在运输过程中受到灰尘污染

C.食品在加工过程中添加了符合标准的食品添加剂

D.食品在储存过程中受到霉菌污染

答案：C。食品在加工过程中添加符合标准的食品添加剂是为了改善食品品质和延长保质期等，不属于食品污染。而农药残留、灰尘、霉菌等污染