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食品生产企业食品安全管理人员考核试题练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色常用作食用色素。

3.食品生产企业厂区内的道路应使用（）辅设，以避免扬尘，便于清洗。

A.水泥

B.沥青

C.防滑砖

D.混凝土或沥青

答案：D

解析：厂区道路使用混凝土或沥青辅设，可以保证道路表面平整、坚实，不易产生扬尘，并且便于清洗和保持卫生，能有效防止灰尘等污染物对食品生产环境造成影响。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料环节进行控制，确保原料安全；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行把控，防止污染和变质；同时还要做好原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验工作，保证产品质量。所以以上选项都正确。

5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年内

B.3年内

C.5年内

D.终身

答案：C

解析：为了加强对食品生产企业违法行为的惩处力度，保障食品安全，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

6.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：这是为了保证在食品出现质量问题时，能够追溯到食品的来源和流向，以便及时采取措施，保障消费者的健康和安全。所以进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年。

7.下列哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.饼干

B.罐头

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养物质，容易受到微生物的污染和繁殖，需要在低温条件下储存（一般为26℃），以抑制微生物的生长，保持其品质和安全性。而饼干、薯片通常在常温下储存即可；罐头经过密封和杀菌处理，储存条件相对较宽松。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A

解析：查验供货者的许可证可以确保供货者具有合法的生产经营资格，查验产品合格证明文件可以保证所采购的食品原料符合质量要求。法人身份证明与食品原料质量无关；产品生产工艺文件并非采购时必须查验的内容；营业执照已包含在许可证查验范围内。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内使用食品添加剂也是允许的，食用农产品本身就是食品原料。药品有其特定的用途和管理规定，不能随意添加到食品中。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：为了便于对出厂食品进行追溯和监管，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后