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餐厅出租经营管理项目投标方案

目录

TOC\o1-4\h\u16489一、经营服务方案 1

9026（一）菜品产品标准制作、操作流程（SOP） 1

78371．配套的产品管理体系 6

40402．经营思路及运营方向的方案 7

260533．规范化的管理 8

117134．规范的厨房管理计划 9

257635．严格的监管措施 9

34366．经营品种 12

31990（二）经营管理方案 13

148771．餐饮管理方案 19

17160（1）市场经营的定位 19

31766（2）经营场所的布置 19

22191（3）人员 20

29192（4）管理制度 21

10564（5）经营运作 21

1960（6）市场营销及推广方面 21

16478（7）品牌树立的设想 22

14858（三）食材采购与验收 24

172301．食材采购 24

244692．食材验收 24

209233．储存管理 25

63454．加工过程控制 26

21448（四）厨房清洁 27

30786（五）餐具清洗与消毒 28

14497（六）环境卫生 29

9097（七）监督检查 30

32374（八）各岗位岗位职责 32

316671．总负责管理员岗位职责 32

304942．厨师长岗位职责 40

51033．主厨岗位职责 40

58774．厨师岗位职责 42

116195．前厅经理岗位职责 43

183746．窗口售餐员岗位职责 44

274027．配送司机岗位职责 45

183468．送餐员岗位职责 46

177799．洗碗工岗位职责 47

724410．餐厅保洁员岗位职责 48

17812二、管理制度 49

9464（一）人员管理制度 49

1799（二）卫生管理制度 50

27219（三）财务管理制度 53

17780（四）烹调加工餐饮安全管理制度 55

182（五）食品留样管理制度 56

5614（六）考勤管理制度 57

14977（七）巡查制度 59

13448（八）例会管理制度 61

4576（九）采购、验收制度 64

20353（十）库房管理制度（食品存储管理规定） 65

11733（十一）餐厨废弃物、废弃油脂处置和垃圾分类管理制度 65

17570（十二）厨房安全管理制度 66

17548（十三）厨政管理员的安全制度 67

10957（十四）普通员工的安全制度 68

27963（十五）员工就餐制度 68

4304（十六）投诉处理制度 69

17952（十七）消防安全管理制度 70

25588（十八）现场管理制度 71

14174三、应急预案 73

17377（一）食品安全公共事件应急预案 73

8643（二）特殊或突发事件时期的应急供餐预案 77

304161．自然灾害应急预案 79

1902．食品卫生中毒事件应急预案 80

20843．触电伤亡事故应急预案 80

2734．机械人员伤亡事故预案 81

114825．突发传染性疾病应急预案 82

230426．突发停水、停电、停气等应急预案 82

93317．其他相关应急维稳预案 84

25875四、卫生方案 90

16970（一）餐具消毒措施 90

4239（二）环境卫生 91

27248（三）食品卫生 92

27502（四）人员卫生 94

26240（五）烟机管道等方面清洁方案 95

15705五、食品安全卫生保障方案 97

23055（一）总则 97

29658（二）卫生安全制度 97

7075（三）餐厅工作人员卫生要求 98

13817（四）食品采购及验收要求 99

7765（五）餐饮具消毒卫生制度 99

14806（六）仓库巡检制度 100

14728（七）预防食品安全事故发生的相关规定 100

5121（八）建立食品及原材料信息化管理系统 101

18271（九）食品安全培训 101

13979（十）餐具消毒 105

61011．餐具消毒管理制度 105

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