2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料加工与配方设计试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料加工与配方设计试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料加工

要求：请根据所给原料，选择正确的加工方法，并说明加工方法的目的。

1.将面粉和酵母混合均匀后，需要进行的操作是：

A.搅拌

B.静置

C.撒水

D.加热

2.烘焙过程中，将黄油从室温降至室温以下，目的是：

A.增加面团的弹性

B.降低面团温度

C.增加面团的延展性

D.促进面筋的形成

3.在烘焙过程中，将鸡蛋和糖混合搅拌，目的是：

A.增加面团的弹性

B.降低面团的温度

C.促进面筋的形成

D.使面团更加细腻

4.将面粉和酵母混合均匀后，加入水，目的是：

A.促进酵母发酵

B.降低面团的温度

C.增加面团的弹性

D.增加面团的延展性

5.在烘焙过程中，将黄油从室温降至室温以下，目的是：

A.增加面团的弹性

B.降低面团温度

C.增加面团的延展性

D.促进面筋的形成

6.将面粉和酵母混合均匀后，加入水，目的是：

A.促进酵母发酵

B.降低面团的温度

C.增加面团的弹性

D.增加面团的延展性

7.在烘焙过程中，将鸡蛋和糖混合搅拌，目的是：

A.增加面团的弹性

B.降低面团的温度

C.促进面筋的形成

D.使面团更加细腻

8.将面粉和酵母混合均匀后，加入水，目的是：

A.促进酵母发酵

B.降低面团的温度

C.增加面团的弹性

D.增加面团的延展性

9.在烘焙过程中，将黄油从室温降至室温以下，目的是：

A.增加面团的弹性

B.降低面团温度

C.增加面团的延展性

D.促进面筋的形成

10.将面粉和酵母混合均匀后，加入水，目的是：

A.促进酵母发酵

B.降低面团的温度

C.增加面团的弹性

D.增加面团的延展性

二、烘焙配方设计

要求：请根据所给条件，选择合适的原料和配比，完成烘焙配方设计。

1.设计一款全麦面包的配方，要求：

-面包重量：500克

-全麦面粉：300克

-高筋面粉：200克

-酵母：5克

-白砂糖：30克

-盐：5克

-水：250毫升

2.设计一款巧克力蛋糕的配方，要求：

-蛋糕重量：500克

-中筋面粉：100克

-巧克力：50克

-鸡蛋：4个

-白砂糖：100克

-酵母：5克

-牛奶：100毫升

-黄油：50克

3.设计一款奶油泡芙的配方，要求：

-泡芙重量：50克/个

-低筋面粉：50克

-黄油：25克

-鸡蛋：1个

-白砂糖：10克

-盐：1克

-水：75毫升

4.设计一款巧克力曲奇的配方，要求：

-曲奇重量：10克/块

-低筋面粉：50克

-巧克力：25克

-鸡蛋：1个

-白砂糖：30克

-黄油：25克

-盐：1克

5.设计一款柠檬慕斯的配方，要求：

-慕斯重量：100克/份

-吉利丁粉：5克

-柠檬汁：50毫升

-鸡蛋：2个

-白砂糖：50克

-牛奶：200毫升

-黄油：25克

6.设计一款草莓奶油蛋糕的配方，要求：

-蛋糕重量：500克

-高筋面粉：100克

-鸡蛋：4个

-白砂糖：100克

-酵母：5克

-牛奶：100毫升

-黄油：50克

-草莓：100克

7.设计一款巧克力曲奇的配方，要求：

-曲奇重量：10克/块

-低筋面粉：50克

-巧克力：25克

-鸡蛋：1个

-白砂糖：30克

-黄油：25克

-盐：1克

8.设计一款柠檬慕斯的配方，要求：

-慕斯重量：100克/份

-吉利丁粉：5克

-柠檬汁：50毫升

-鸡蛋：2个

-白砂糖：50克

-牛奶：200毫升

-黄油：25克

9.设计一款草莓奶油蛋糕的配方，要求：

-蛋糕重量：500克

-高筋面粉：100克

-鸡蛋：4个

-白砂糖：100克

-酵母：5克

-牛奶：100毫升

-黄油：50克

-草莓：100克

10.设计