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餐饮部管理手册
餐饮部领班岗位职责规范：
1.制定餐饮部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部的服标准和所有餐厅的服程序。
3,与行政总厨协力发展创新菜式。制定并执行所有部门市场
4.计划和商策略。准备餐饮部的年度预算。经常与部门内
5.的小组开会以协调工作。负责指导餐饮部员工的培训。与
6,财配合制定所有的财安排。
7,与副领班和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，
8.
9.并确定严格按预算执行不
得超越。
10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门
精神。
12.解决所有部门问题。
13,完成由总领班所交付的其他工作。
餐饮部领班职责范围：
1.负责餐饮部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。
1,负责餐饮部的服质量管理工作。
2.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。
3,负责编写部门的服标准和所有餐厅的服程序。保证顾客得到最满意的服
4,，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。督导保持餐厅及一切用
5,具符合卫生规定标准。参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场
6.计划和商策略。参与准备部门的年度预算。
参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。
7.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。
8,向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
9.
10.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
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餐饮部管理手册
11.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。关心员工生
12.活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。
职：餐饮主管
主要职责
1.遵守及跟进领班下达的工作安排。
2.紧密协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督
3.导员工做好各项服工作并留意工作进度，保证出品及服工作正常进行。督导员工
做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。灵活调动员工，保证各点
4.的营业顺利进行。
5.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。向员工
6.传达及贯彻酒的要求、政策及营业措施。保证
7.餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。向
8.助理报告员工出勤及工作情况。
9.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、预定情况通报、抽查业务知识、推荐
10.菜肴及缺菜通报工作正常进行。协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工
作。
11-制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。
12.
13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的
接待工作。及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心
14.员工的生活。
餐饮部领班主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
1.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。及时处理客人的投
2.诉并做好登记、汇报。负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
3.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。负责对所属服务员的公开
4.考评。与备餐间充分协作，保证
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