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食品安全管理人员考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.焦糖色B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.柠檬黄

答案：B。

解析：焦糖色和柠檬黄属于食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长，延长食品保质期。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品宣传资料D.税务登记证

答案：A。

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料，应查验供货者许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料符合食品安全标准，法人身份证明、产品宣传资料、税务登记证与原料质量安全无直接关联。

3.下列哪种食物不宜长时间存放后食用？（）

A.苹果B.面包C.罐头食品D.速冻水饺

答案：B。

解析：苹果本身有一定保质期，在适宜条件下可存放一段时间；罐头食品经过密封和杀菌处理，保质期较长；速冻水饺在低温冷冻条件下能保存较久；面包水分含量较高，容易滋生微生物，长时间存放后易发霉变质，不宜食用。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A。

解析：依据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样规定便于在出现食品安全问题时可追溯和查询。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

答案：B。

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，长期食用不利于健康；清蒸能最大程度保留食物营养成分，减少油脂摄入，是较为健康的烹饪方式。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。

解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众身体健康和生命安全。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官B.营养C.风险D.微生物

答案：C。

解析：食品添加剂使用需经过严格风险评估，只有在技术上确有必要且经风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围，确保其在规定使用范围和限量内不会对人体健康造成危害，感官、营养、微生物评估不能全面衡量食品添加剂安全性。

8.以下哪种不属于变质食品的特征？（）

A.有异味B.色泽异常C.口感改变D.包装精美

答案：D。

解析：变质食品通常会出现有异味、色泽异常、口感改变等现象，这些都是微生物生长繁殖或食品成分发生变化的表现；包装精美与食品是否变质并无直接关联。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书B.健康证明C.培训证书D.技能证书

答案：B。

解析：为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

10.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品的价格

答案：D。

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者或经销商名称地址联系方式、所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，这些信息有助于消费者了解食品基本情况和安全性；食品价格不属于标签必须标明事项。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

答案：原料处理。

解析：食品原料处理场所是食品生产经营起始环节，良好的原料处理场所能保证原料质量，与后续加工、包装、贮存场所共同构成完整食品生产经营链条，且需与污染源保持规定距离以防止污染。

2.食品经营者销售散