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食用菌风味物质的提取与鉴定论文

摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注日益增加。食用菌作为一种天然食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，备受消费者喜爱。本文主要探讨了食用菌风味物质的提取与鉴定方法，为食用菌产业的健康发展提供技术支持。

关键词：食用菌；风味物质；提取；鉴定；食品工业

一、引言

随着我国食品工业的快速发展，食用菌产业也呈现出良好的发展态势。食用菌不仅营养价值高，还具有独特的风味，深受消费者喜爱。然而，在食用菌的生产、加工和销售过程中，如何有效提取和鉴定食用菌风味物质，已成为食品工业研究的热点问题。以下是本文对食用菌风味物质提取与鉴定方法的探讨。

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