《残次果制作农用植物酵素技术规程》DB6105T 227-2024.docxVIP

ICS01.110

CCSA01

DB6105

渭南市地方标准

DB6105/T227-2024

残次果制作农用植物酵素技术规程

2024-12-13发布2025-01-13实施

渭南市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则编写。

本文件由渭南市农业农村局提出并归口。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件起草单位：陕西绿盛润沃生物科技有限公司、渭南市临渭区农业技术推广中心、渭南临渭区富微果菜种植农民专业合作社。

本文件主要起草人：贺亚红、石宇锋、张俊侠、王永梅、余养民、刘珠珠、张聪合、王晶莹、朱娅君、谷晓杰。

本文件为首次发布。

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残次果制作农用植物酵素技术规程

1范围

本文件规定了残次果制作农用植物酵素的术语和定义、原料预处理、发酵、过滤除渣、陈化贮存、灌装、检测检验、建立生产档案等技术要求。

本文件适用于渭南市区域内葡萄、梨、苹果、李子、桃、猕猴桃、西瓜、甜瓜等残次果制作农用植物酵素。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

QB/TQB/T

5323

5324

植物酵素

酵素产品分类导则

3术语和定义

QB/T5323界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农用植物酵素AgriculturalPlantEnzyme

以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于种植业、养殖业、土壤改良的酵素产品。

4原料预处理

4.1去杂清洗

去除葡萄、梨、苹果、李子、桃、猕猴桃、西瓜、甜瓜等残次果中的腐烂变质部分后进行清洗。

4.2粉碎

将清洗好的残次果，经过去梗、去核等工序后再利用粉碎机粉碎。

4.3打浆

将粉碎好的原料利用打浆机打成原浆液。

5发酵

5.1设备及环境清洁

清洗发酵罐、过滤器、各管路等设备，清洁生产环境。

5.2发酵罐空罐消毒

采用水洗—碱洗—水洗—酸洗—水洗的“五步清洗法”，对罐体内部及管道进行清洗。然后打开蒸汽阀门，向罐内通120℃以上蒸汽，消毒3min～5min。

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5.3配料

根据原料的含水量，用水调配至固形物含量30%～50%，添加或不添加辅料，装至罐体容积70%。

5.4菌种生产

5.4.1菌种活化

以酵母菌和乳酸菌为主，搭配功能性芽孢杆菌，菌种、红糖、水按照1:3:10的配比。在25℃~28℃下活化2h～3h，看到发酵堆体积增大即可。

5.4.2菌种扩培

原料120℃实罐灭菌30min，温度冷却至40℃,按0.5%～1%的比例接入活化好的菌种，35℃~37℃条件下培养24h，有效活菌数≧5亿cfu/mL。

5.5发酵生产

配好的原料按5%～10%的比例接入扩培菌种，35℃~37℃条件下培养48h，表面不产生气泡，pH值达4～4.5，即成为成熟酵素。

6过滤除渣

第一次利用板式过滤器去除粗酵渣，第二次利用双联过滤器去除细酵渣。

7陈化贮存

除渣后的酵液注入贮存罐中，常温下贮存90d～180d。

8灌装

将配置好的酵素液根据需要分装。

9检测检验

按照QB/T5323抽样检测，产品质量应符合QB/T5323、QB/T5324的要求。

10建立生产档案

每批产品的生产、检验结果应存档记录，包括检验项目、检验结果、检验人、批准人、检验日期等信息。