2025年餐厅部检查标准.doc

餐厅部检查原则

第一章餐厅部员工仪容仪表检查原则

一、仪表自查

1、整洁清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充斥活力。

2、頭发：頭发整洁、清洁，不可染鲜艳的颜色，不得披頭散发。

⑴短发前不及眉，旁不及耳，後不及衣领。

⑵長发過肩要盘起。

⑶整洁著装無折皱，對的佩带工号牌工装合体。

⑷頭发要梳理整洁，两鬓無散发、無鬓角，并用啫哩固定。

3、面貌：精神饱满，表情自然，不带個人情绪，画淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，严禁使用色泽较浓的口紅、眼影、唇线；妆面脱落時，要及時补妆。

4、手：不留長指甲，指甲長度以不超過指尖（立掌平视）為原则，不准涂有色指甲油，常常保持手部清洁，除手表外，不容許佩戴任何手饰和佩戴不符合规定的手表等。

5、身体：勤洗澡，無体味，不得使用浓烈香味的香水。

二、服装

1、外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。

2、衣服合体、挺阔、清洁、無油污，裤管不能卷起，衬衣按酒店统一规定著装。

3、围兜：清洁無油污，無破损，熨烫平整，扎于腰间。

4、鞋：穿著酒店统一规定的工鞋。女生：穿黑色一脚蹬圆頭皮鞋，根高不应超過四公分，男生：穿黑色方頭皮鞋鞋跟不应超過三公分，并保持清洁，無破损，不得趿著鞋走路。

5、袜子：袜子無勾丝，無破损，只可穿無花、肉色的丝袜，男员工著深色或黑色袜子。（袜子一天一换洗）

三、形体

1、坐立、行走要挺拔身姿平稳端正，表情自然面带微笑，符合规范。

2、走路時身姿飒爽，双手摆動适度，步伐轻盈适中，女生115-120步每秒、男生125-130每秒。

3、路遇客人微笑問好，侧身礼让。站位迎宾時行鞠躬礼。

4、引领客人行進時，走在客人右前方约1.5～２米距离处，身体略為侧向客人转弯時应防慢步速。

5、使用手势時，動作优美自然，尊重客人風俗习惯，符合规范。

四、仪态

1、服饰整洁、仪态端庄，举止文雅，表情自信。2、自信的微笑，诚恳的眼神，有较强亲和力。（微笑時两嘴角上翘、以露出八颗牙齿為宜）

3、交談時应两眼注视對方鼻眼三角区，面带微笑并不時點頭表达承认。

4、在接受顾客提問時应先向對方鞠躬問好，方可再行作出回答。

5、在与客人交談時,中途需要离開应向客人點頭致谦後方可离開。

6、工作期间不准伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭发，咬指頭等。

7、當為客人提供服务中途需要离開時，应向客人表达歉意後方可离開，并且告之大概离開的時间請其等待。

8、如发生意外事件時，要以诚恳的态度来面對顾客，一直坚持“顾客至上”的原则来处理彼此之间的争端。

8、同事之间要互相尊重，互敬互愛，严禁出現破壞团結的行為或語言。

六、奖惩

為了使本“检查原则”可以起到很好的效果，由部门管理人员對员工的仪容仪表進行监督检查，确定统一原则後，如有违反按《员工手册》实行奖惩。

第二章餐厅部自助早餐检查原则

一、餐前卫生检查：

1、餐厅桌椅及地面的检查：⑴桌椅前後一条线；⑵桌椅稳固光亮無尘，表面無碎屑,無油迹，無乱摆乱放；⑶地面光亮無水迹、無杂物、無灰尘；

2、工作区域卫生检查：

⑴圆桌上玻璃转盘洁净無油污，居于圆桌正中，转動自如，無噪音；

⑵桌面餐具清洁光亮，無油迹、無水迹、無毛絮、無破损；

⑶食品台洁净，無油污；台布洁净平整無破损、無油污；

3、周围卫生的检查：

⑴饮水机与否打開，水桶内水不能少于三分之一；

⑵餐巾紙、牙签等一次性物品的备用与否符合规定；

⑶酒精盒内酒精与否充足够用；

⑷自助餐盘及客人就餐器皿准备与否充足；

⑸布菲炉内所加清水的水量和温度与否符合规定（水位居布菲炉底部3厘米处，水温保持在50度以上）；

⑹餐夹与否洁净，無油污，与否摆在對应的位置；

⑺协调厨房在7：00之前将食品上齐，按客人的取餐次序分类摆放；

4、菜品摆放规定：

⑴热菜用布菲炉盛放，客人取菜時服务员积极掀開盖子；

⑵每样菜品及面點前都应摆放取菜夹；

⑶摆放時注意颜色和荤素的搭配；

⑷食品台中间可摆放鲜花點缀烘托气氛；

二、餐中检查原则：

1、菜品与否充足，缺乏菜品時，应及時告知厨房补菜；

2、保证食品台的洁净、無油污；

3、服务员与否及時打扫客人就餐餐具及桌面垃圾；

4、积极协助客人递拿所需器皿，视状况及時為客人提供服务；