福州市中餐中级证书考试题目.docVIP

1.中餐中“四大菜系”不包括以下哪个选项？

A.川菜

B.粤菜

C.湘菜

D.鲁菜

答案：C

2.中餐烹饪中常用的烹饪方法之一是“炒”，以下哪种食材不适合用来炒？

A.牛肉

B.豆腐

C.土豆

D.鸡蛋

答案：B

3.以下哪种调料不是中餐中常用的？

A.酱油

B.醋

C.芥末

D.蚝油

答案：C

4.“满汉全席”起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.清朝

D.明朝

答案：C

5.“宫保鸡丁”这道菜的命名与哪位历史人物有关？

A.乾隆皇帝

B.慈禧太后

C.宫保丁宝桢

D.康熙皇帝

答案：C

6.以下哪项不是中餐烹饪中常用的烹饪方法？

A.炒

B.炖

C.烤

D.煮

答案：C

7.“四喜丸子”的“四喜”指的是哪四种食材？

A.猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇

B.猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉

C.猪肉、鱼肉、豆腐、蔬菜

D.猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉

答案：A

8.以下哪种调料不是中餐烹饪中常用的基本调料？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.芥末

答案：D

9.中餐烹饪中，下列哪种食材不是常用的蔬菜？

A.大白菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.菠菜

答案：D

10.中餐烹饪中，以下哪种刀工技法不常用？

A.切丝

B.切片

C.切丁

D.剁碎

答案：D

11.中餐烹饪中的“焯水”步骤主要用于什么目的？

A.去除食材的异味

B.缩短烹饪时间

C.保持食材的营养

D.所有以上选项

答案：D

12.以下哪种食材在中餐中常用于制作甜品？

A.红豆

B.黄瓜

C.大蒜

D.辣椒

答案：A

13.中餐烹饪中，以下哪种调料常用于提鲜？

A.盐

B.味精

C.酱油

D.醋

答案：B

14.“清蒸鱼”这道菜的特点是什么？

A.口味浓郁

B.色泽红亮

C.清淡爽口

D.麻辣鲜香

答案：C

15.以下哪种烹饪方法能使食材保持原汁原味？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.烤

答案：C

16.“麻婆豆腐”这道菜属于哪个菜系？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

答案：A

17.中餐烹饪中，以下哪种调料具有去腥增香的作用？

A.料酒

B.白糖

C.陈醋

D.花椒

答案：A

18.“红烧肉”这道菜的主要食材是什么？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

答案：C

19.以下哪种食材在中餐中常用于制作汤品？

A.大米

B.小米

C.玉米

D.排骨

答案：D

20.“鱼香肉丝”这道菜的味道特点是什么？

A.酸甜可口

B.咸鲜适口

C.辣而不燥

D.鱼香味浓郁

答案：D