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基于深度学习与高光谱技术的冷鲜滩羊肉色泽精准检测研究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，对肉类食品的品质和安全要求日益严格。冷鲜滩羊肉因其鲜嫩的口感、丰富的营养以及独特的风味，深受消费者的喜爱，市场需求持续增长。据相关数据显示，宁夏滩羊饲养量不断增加，2024年饲养量达到1570万只，且滩羊肉的价格相对普通羊肉更高，在市场上具有较大的竞争优势。

色泽作为冷鲜滩羊肉品质的重要外在指标，不仅直接影响消费者的购买决策，还能在一定程度上反映羊肉的新鲜度、嫩度等内在品质。新鲜的冷鲜滩羊肉色泽鲜艳，通常呈现出淡红色或鲜红色，肌肉有光泽，脂肪呈乳白色。而随着储存