食品安全管理员考试题及答案.docxVIP

食品安全管理员考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.谷氨酸钠D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品蓬松；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查。

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以是每年至少1次。

3.以下哪种食物易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.猪肉B.大米C.香蕉D.苹果

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。在温暖潮湿的环境中，这些粮食容易被黄曲霉等霉菌污染并产生黄曲霉毒素。猪肉一般主要存在微生物污染等问题；香蕉和苹果通常较少受到黄曲霉毒素污染。

4.食品的贮存要求中，常温贮存的温度范围一般是（）

A.08℃B.810℃C.1030℃D.3040℃

答案：C

解析：常温贮存是指在自然温度条件下贮存，一般温度范围是1030℃。08℃是冷藏温度范围。

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行规定C.消费者要求D.市场需求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以确保食品添加剂的使用安全。企业不能自行随意规定，要遵循国家标准；消费者要求和市场需求不能作为使用食品添加剂的依据。

6.餐饮服务提供者在采购食品时，应当索取并留存供货者的相关许可证和食品合格的证明文件，保存期限不得少于（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：D

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者采购食品时，索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

7.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能在较短时间内将食物蒸熟，减少了营养成分的流失，尤其是维生素和矿物质等。油炸、烧烤和油煎过程中，高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。

8.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录应真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.以下哪种物质不是食品中的天然有害物质（）

A.河豚毒素B.甲醛C.秋水仙碱D.龙葵素

答案：B

解析：河豚毒素存在于河豚鱼体内；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽的马铃薯中，它们都是食品中的天然有害物质。而甲醛一般是人为添加或环境因素引入的非天然有害物质，常被不法分子用于食品保鲜等非法用途。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，以保障食品安全。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合规定，有明确保质期的，不得少于产品保质期满后____个月。

答案：6

解析：依据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限，有明确保质期的，不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，还应当使用____和售货工具。

答案：无毒、清洁的售货容器

解析：为了防止食品受到污染，销售无包装的直接入口食品时，要使用无毒、清洁的售货容器和售货工具，确保食品的卫生安全。

3.食品添加剂的标签、说明书应当载明“____”字样。

答案：食品添加剂

解析：食品添加剂的标签、说明书必须载明“食品添加剂”字样，以便消费者