食品加工机械与设备考试模拟题（附参考答案）.docx

食品加工机械与设备考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]

2.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

答案解析：水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用。而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用。

3.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、轨道回转式

C、水封式

D、静水压式

正确答案：A

4.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半开式

B、开放式

C、半封闭式

D、封闭式

正确答案：B

5.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。

6.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

7.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、外加热强制循环式

C、升膜式

D、离心薄膜式

正确答案：D

答案解析：离心薄膜式蒸发器是通过高速旋转的离心力使料液迅速形成薄膜，极大地缩短了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。

8.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）

A、2

B、3

C、3.5

D、1.2

正确答案：B

答案解析：制冷系数=制冷量/输入功率，1美国冷吨=3.51685kW，3美国冷吨换算后约为10.55kW，制冷系数=10.55÷3.5≈3.01，所以制冷系数大于3。

9.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥

A、液状

B、喷雾

C、真空

D、气流

正确答案：A

答案解析：带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。它通过在真空环境下，利用输送带输送物料，使物料在输送过程中进行干燥，适合处理液状和浆状等具有一定流动性的物料。而真空是其工作环境条件，不是针对的物料形态；喷雾对应的是喷雾干燥机；气流对应的是气流干燥机等，均不符合题意。

10.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、刮板的导程角

B、物料的成熟度

C、刮板宽度

D、刮板与筛网的间距

正确答案：C

11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

答案解析：汤汁比较多的罐头封口时，为防止汤汁溢出，宜采用卷边滚轮渐进线进给或径向进给方式封口。渐进线进给可使滚轮逐渐卷入罐身与罐盖之间，减少汤汁溢出的可能性；径向进给能使滚轮在卷边过程中更好地适应罐身和罐盖的形状，同样有助于防止汤汁泄漏。而固定不动的方式无法有效完成封口操作，所以答案选D。

12.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水环式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、往复式真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：D

13.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、不锈钢

B、铁

C、铜

D、铝

正确答案：A

答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。

14.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

15.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、蒸汽喷射泵

B、冷凝器

C、换热器

D、热风分配器

正确答案：D

答案解析：热风分配器主要用于干燥系统等，用于将热风均匀分配，与真空蒸发系统的功能和结构不相关，不会出现在真空蒸发系统中。而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽喷射泵用于产生真空等是真空蒸发系统常见的部件，换热器也可在其中起到热量交换等