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食品安全管理员专业知识考核试题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品堆放在一起，不用考虑空间

C.食品与有毒有害物质一起存放

D.食品随意放置在潮湿的地方

答案：A。食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮、防鼠等，保证食品储存安全；B选项食品堆放在一起不利于通风和管理，可能导致食品变质；C选项食品与有毒有害物质一起存放会造成食品污染；D选项潮湿环境易使食品霉变，所以选A。

3.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.吊白块

答案：C。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品防腐；苏丹红、三聚氰胺、吊白块都属于非食品添加剂，是严禁添加到食品中的有害物质，会对人体健康造成严重危害，所以选C。

4.食品进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》要求食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便于追溯和管理，所以选D。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过处理去除毒素后才可以经营，所以选D。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，可以避免交叉污染，保证食品加工的卫生和安全，所以选A。

7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

8.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定

B.可以超范围使用食品添加剂

C.不可以超限量使用食品添加剂

D.应在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂

答案：B。食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，要在规定的使用范围和限量内使用，不得超范围、超限量使用，超范围使用会对人体健康造成潜在危害，所以选B。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

10.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜

D.冰箱

答案：C。餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，建立使用台账，便于管理和监督，避免食品添加剂被误用或滥用，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）食品安全管理人员。

答案：专职或者兼职。食品生产经营企业配备专职或者兼职食品安全管理人