2025轻餐春日上新白皮书.docxVIP

轻餐春日上新白皮书2025

以现制饮品、面包烘焙、西式快餐为例

2025年4月

红餐产业研究院

2

摘要

02

03

04

产品上新节奏：现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升。春季成为品牌全年产品上新策略的首个重要节点

现制饮品上新情况：2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。在茶基底方面，龙井、碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角；在食材元素方面，水果、花卉仍是现制饮品主流食材，较去年同期新增了红心芭乐、白芸豆、黑苦荞等新食材

面包烘焙上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比最高，达52.1%。节庆消费拉动面包烘焙热度，春节、情人节、妇女节、春分等节点新品频出

西式快餐上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力。其中，比萨、堡卷类新品在堡胚创新中被品牌融入寓意元素提升情感附加值，也有部分品牌通过选用差异化口感为消费者带来新鲜感

01

01

研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高

02

02

春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动

03

03

春日上新情况：现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，节庆/时令氛围浓

研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高

5

现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道展现出良好的增长潜力，市场规模稳步上升

口2024年，我国餐饮市场呈现出稳步增长的态势。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55,718亿元，同比增长5.3%。在这一背景下，不少餐饮品类在2024年展现出了良好的增长潜力。比如，现制饮品与小吃快餐等品类的市场规模增速高于餐饮市场的整体增长速度

口其中，现制饮品、面包烘焙以及西式快餐因其拥有较为庞大的年轻消费群体，近年来在市场上备受关注。据红餐大数据，2024年，现制饮品的市场规模达到2,968亿元，同比增长11.2%;小吃快餐中，西式快餐的市场规模同比增长11.0%,达到2,975亿元；烘焙甜点中，面包烘焙的市场规模达到1,193亿元，同比增长5.6%

2019年至2025年2月全国餐饮收入及其增速2024年全国部分餐饮品类市场规模增速

18.6%20.4%

9.4%

Q

-6.3%

-16.6%

52,890

46,72146,89543,941

39,527

5.3%4.3%

55,718

11.2%

▲现制饮品

7.5%小吃快餐

7.5%

5.6%▲中式正餐

5.6%

5.6%▲火锅

5.6%

5.2%▲烧烤

5.2%

5.0%

5.0%

▲烘焙甜点

4.5%▲西餐

4.5%

4.3%

4.3%

▲

2.6%▲

2.6%

9,792

2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年

1-2月

餐饮收入(亿元)-0一同比变化(%)

资料来源：国家统计局、红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月

现制饮品

2024年市场规模

2,968亿元

11.2%食

面包烘焙

2024年市场规模1,193亿元

5.6%

西式快餐

2024年市场规模2,975亿元

11.0%食

6

产品创新是提升品牌竞争力的重要手段，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新活跃度较高

口当下产品创新逐渐成为衡量品类活力的重要维度和提升品牌竞争力的重要手段。为了把握产品创新趋势，红餐产业研究院近年来通过重点抽样调查的方式，持续追踪现制饮品(样本品牌131个)、面包烘焙(样本品牌50个)、火锅(样本品牌43个)、西式快餐(样本品牌45个)、粉面(样本品牌61个)等餐饮品类的产品上新情况

口其中，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新较为活跃。具体来看，2024年至2025年3月，三个赛道的样本品牌平均每月上新品牌占比分别为60.3%、55.6%、38.9%;平均每月新品总数分别达到275.2款、143.5款、72.1款；而平均每