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食品安全试题(附参考答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时有毒性，使用有严格限制，并非主要用于防止氧化。所以选D。

2.下列哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的四季豆

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：A。

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。煮熟的四季豆经过充分加热，其含有的皂素等有害物质已被破坏，可安全食用；新鲜的苹果和洗净的黄瓜一般是安全的食物。所以选A。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训证明

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B。

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其健康状况不会对食品造成污染。培训证明主要证明其接受过相关培训；卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选B。

4.食品储存应做到“四防”，以下不属于“四防”内容的是（）

A.防蝇

B.防尘

C.防潮

D.防鼠

答案：C。

解析：食品储存的“四防”通常是指防蝇、防尘、防鼠、防虫，防潮并不在传统的“四防”范围内，但防潮也是食品储存中重要的注意事项。所以选C。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，这种做法主要是为了确保食品的（）

A.营养性

B.安全性

C.新鲜度

D.口感

答案：B。

解析：查看食品的生产日期和保质期，是为了避免食用过期食品，过期食品可能会变质、滋生细菌等，从而影响食品安全。虽然也能在一定程度上反映新鲜度，但主要目的还是保障安全。与营养性和口感并无直接关联。所以选B。

6.下列哪种加工方式可能会产生多环芳烃等有害物质？（）

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炖

答案：C。

解析：在烤制过程中，食物与明火或高温表面直接接触，脂肪、蛋白质等成分会发生热解和热聚反应，从而产生多环芳烃等有害物质。煮、蒸、炖一般是在相对温和的水环境中进行，产生有害物质的可能性较小。所以选C。

7.以下哪种蔬菜在生长过程中可能会残留较多的农药？（）

A.白菜

B.洋葱

C.胡萝卜

D.韭菜

答案：D。

解析：韭菜的生长环境和生长特点使其容易受到病虫害的侵袭，为了保证产量和质量，种植过程中可能会使用较多的农药，且韭菜的叶片较窄，农药残留相对难以清洗。白菜、洋葱、胡萝卜等蔬菜相对来说农药残留情况可能会好一些。所以选D。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准的要求，国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，以确保食品添加剂的使用安全。企业标准、地方标准和行业标准不能违背国家标准。所以选C。

9.下列哪种饮品含有较多的咖啡因，过量饮用可能会导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.可乐

B.橙汁

C.牛奶

D.矿泉水

答案：A。

解析：可乐中含有一定量的咖啡因，过量饮用可能会刺激中枢神经系统，导致心跳加速、失眠等症状。橙汁主要成分是水、维生素等；牛奶富含蛋白质、钙等营养成分；矿泉水主要是补充水分，它们一般不含有咖啡因。所以选A。

10.食品包装上的“QS”标志代表（）

A.质量安全

B.食品安全

C.强制认证

D.以上都是

答案：D。

解析：“QS”标志是食品质量安全市场准入标志，它代表着质量安全、食品安全，同时也是一种强制认证，表明该食品经过了相关部门的审核，符合一定的质量安全标准。所以选D。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准涉及公众的健康和安全，是保障食品安全的重要依据，具有强制性，食品生产经营等相关活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：这是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源和使用情况，以便进行调查和处理。规定的保存期限能更好地保障食品安全追溯的有