2025年烘焙师职业资格考试真题卷：西式糕点装饰技巧试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：西式糕点装饰技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。

1.下列哪一种糕点装饰技巧主要用于制作表面光滑、有光泽的糕点？

A.装饰糖霜

B.装饰奶油

C.装饰巧克力

D.装饰果酱

2.以下哪一种糕点装饰技巧适用于装饰表面有立体效果的糕点？

A.撒粉装饰

B.刮刀装饰

C.滚筒装饰

D.刮板装饰

3.在制作巧克力装饰时，以下哪种方法可以确保巧克力表面平滑？

A.直接涂抹

B.用刮刀刮平

C.用吹风机吹凉

D.用热水烫平

4.装饰奶油时，以下哪种颜色表示奶油未完全打发？

A.白色

B.淡黄色

C.深黄色

D.红色

5.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种材料常用于制作翻糖？

A.奶油

B.蜜糖

C.糖粉

D.蛋白

6.装饰巧克力蛋糕时，以下哪种技巧适用于制作巧克力线条？

A.涂抹法

B.滚筒法

C.刮刀法

D.吹气法

7.以下哪种装饰技巧适用于制作蛋糕表面的图案？

A.撒粉装饰

B.装饰糖霜

C.装饰奶油

D.装饰巧克力

8.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种技巧可以用于制作翻糖花朵？

A.塑形

B.滚圆

C.拉丝

D.撒粉

9.以下哪种装饰技巧适用于制作蛋糕表面的立体装饰？

A.撒粉装饰

B.装饰糖霜

C.装饰奶油

D.装饰巧克力

10.在制作巧克力装饰时，以下哪种技巧适用于制作巧克力薄片？

A.涂抹法

B.滚筒法

C.刮刀法

D.吹气法

二、多项选择题

要求：从下列各题的四个选项中，选择两个或两个以上的最符合题意的答案。

1.以下哪些糕点装饰技巧可以用于制作翻糖蛋糕？

A.塑形

B.拉丝

C.撒粉

D.涂抹

2.在制作巧克力装饰时，以下哪些技巧可以用于制作巧克力线条？

A.涂抹法

B.滚筒法

C.刮刀法

D.吹气法

3.以下哪些装饰技巧可以用于制作蛋糕表面的立体装饰？

A.撒粉装饰

B.装饰糖霜

C.装饰奶油

D.装饰巧克力

4.在制作巧克力装饰时，以下哪些技巧可以用于制作巧克力薄片？

A.涂抹法

B.滚筒法

C.刮刀法

D.吹气法

5.以下哪些装饰技巧可以用于制作翻糖蛋糕？

A.塑形

B.滚圆

C.拉丝

D.撒粉

三、判断题

要求：判断下列各题的正误。

1.在制作翻糖蛋糕时，翻糖可以用于制作蛋糕表面的立体装饰。（）

2.在制作巧克力装饰时，可以使用吹风机吹凉巧克力，使其表面平滑。（）

3.在制作装饰奶油时，奶油的打发程度越高，颜色越深。（）

4.撒粉装饰适用于制作蛋糕表面的立体装饰。（）

5.制作翻糖蛋糕时，翻糖可以用于制作翻糖花朵。（）

6.在制作巧克力装饰时，可以使用刮刀刮平巧克力，使其表面平滑。（）

7.制作巧克力装饰时，可以使用热水烫平巧克力，使其表面平滑。（）

8.在制作装饰奶油时，奶油的打发程度越高，颜色越浅。（）

9.制作巧克力装饰时，可以使用吹风机吹凉巧克力，使其表面平滑。（）

10.在制作翻糖蛋糕时，翻糖可以用于制作蛋糕表面的图案。（）

四、简答题

要求：简述以下各题的要点。

1.简述翻糖蛋糕制作的基本步骤。

2.解释装饰糖霜的两种基本类型及其特点。

3.描述制作巧克力装饰时，如何确保巧克力表面平滑。

4.说明在制作装饰奶油时，如何根据奶油的打发程度调整装饰效果。

5.列举三种常用的糕点装饰技巧，并简述其适用范围。

五、论述题

要求：结合实际，论述以下各题的观点。

1.论述装饰技巧在糕点制作中的重要性。

2.讨论如何将传统糕点装饰技巧与现代审美相结合。

3.分析装饰技巧在提升糕点品质中的作用。

六、案例分析题

要求：根据以下案例，回答问题。

1.案例描述：某糕点店在制作一款巧克力蛋糕时，使用了多种装饰技巧，包括巧克力线条、翻糖花朵和巧克力薄片。请分析这款蛋糕在装饰方面的优点和不足。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.装饰糖霜

解析：装饰糖霜主要用于制作表面光滑、有光泽的糕点，能够提供丰富的色彩和装饰效果。

2.B.装饰奶油

解析：装饰奶油适用于制作表面有立体效果的糕点，如奶油花朵、奶油线条等。

3.C.装饰巧克力

解析：装饰巧克力表面平滑是通过使用刮刀刮平的方法来实现的。

4.B.淡黄色

解析：奶油未完全打发时，颜色会呈现淡黄色，这是因为奶油中的空气含量不足。

5.C.糖粉

解析：翻糖是由糖粉、水和少量明胶制成的，用于制作翻糖蛋糕的表面装饰。

6.C.刮刀法

解析：刮刀法适用于制作巧克力线条，通过刮