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餐厅服务员（四级）模拟练习题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、内侧

B、右侧

C、左侧

D、外侧

正确答案：D

2.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、上下一道菜时

B、餐中任意时刻

C、同时

D、用餐结束后

正确答案：C

3.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、右边

B、前边

C、左边

D、后边

正确答案：C

4.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、对于陌生的客人不打招呼

B、注重仪容仪表

C、规范化服务

D、用语文明，尊重客人

正确答案：A

5.属于满族传统食品是是（）

A、泡菜

B、酸梅汤

C、豆腐乳

D、酸汤子

正确答案：D

6.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，2

B、斜上方，1

C、斜上方，2

D、正前方，1

正确答案：D

7.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒

C、空气消毒和操作台的清洗

D、地面消毒

正确答案：B

8.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或乌龙茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或花茶

D、咖啡或红茶

正确答案：D

9.服务员上岗时，除手表外，()。

A、可戴项链

B、一般不戴任何饰物

C、还可戴耳环

D、可在工服上佩戴胸针

正确答案：B

10.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、冷冻淡牛奶

B、炼乳

C、鲜热牛奶

D、浓牛奶

正确答案：A

11.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、混饮

B、加冰

C、水割

D、净饮

正确答案：B

12.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

13.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、收银台取账单

B、告诉主宾

C、告诉收银员

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

14.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的前方

B、站在客人的左侧

C、站在客人的右侧

D、站在客人的后方

正确答案：B

15.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、统一

B、各种

C、不同

D、异样

正确答案：A

16.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒保存情况

C、说明葡萄酒产地

D、说明葡萄酒首次开封

正确答案：B

17.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、24

B、21

C、22

D、23

正确答案：B

18.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、菊花

B、山茶花

C、樱花

D、荷花

正确答案：C

19.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、回型

B、U型

C、剧院型

D、长方形

正确答案：A

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对人体安全无害

B、对成人无害

C、对婴幼儿无害

D、对环境无害

正确答案：A

21.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

正确答案：C

22.()在分菜服务时应从（）开始。

A、第一主宾

B、女士

C、老人

D、第一主人

正确答案：A

23.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、摆放筷架和筷子

B、摆放调味碟

C、摆放汤碗和汤勺

D、骨碟定位

正确答案：D

24.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、欢迎宴会

B、鸡尾酒会

C、国宴

D、家宴

正确答案：A

25.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、最佳观赏面

B、侧面

C、上面

D、正面

正确答案：A

26.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、交叉

B、交叉重叠

C、重叠

D、平行

正确答案：D

27.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

B、副主人与主人相对而坐

C、主人座应背对入口

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

正确答案：C

28.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、及时为客人递送餐盘等餐具

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确