《茶文化与茶艺》课程标准.pdf

《茶文化与茶艺》课程标准

【课程名称】茶文化与茶艺【课程编码】

【课程类别】专业必修课【适用专业】旅游管理专业、酒店管理专业

【授课单位】【总学时】32

【编写执笔人】【编写日期】

一、课程定位和课程设计

1.1课程性质与作用

《茶文化与茶艺》是旅游管理与酒店管理专业的一门专业必修课程，也是一门实用性、

技能性很强的应用学科。

本课程主要讲解了茶文化和茶艺这两个核心内容。通过课程的学习，可以培养学生具有

茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶文化的相关知识与发展，掌握茶艺场景布置

要求及茶艺表演等基本技能。同时，注重培养学生良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与

茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实的基础，实现在茶艺行业的零距离就业。

1.2课程设计思路

本课程切实践行“以学生为主体，以教师为主导，以能力为根本”的教育理念，按照

“必需、够用、兼顾发展”的原则组织茶文化与茶艺的相关内容。在内容的编排上，采取

“知识讲解+实践操作”的框架，让学生在学中做，在做中学，进而提升学生的文化素养与

实践技能。

1、以理论为基础。在教学中，根据教育部对应用型高技能人才培养目标的定位，对基

础理论部分不强调理论的广度和深度，注重理论的实用性。

2、以实训为载体。教学过程强调基本知识理论学习与实际训练相结合，突出“理论够

用，培养能力”的特色，通过虚拟行业课堂，着重培养、训练学生的实践操作和实践能力。

3、以能力培养为最终目标。教学中，以实践活动中发现的问题为中心，以寻找最优化

的解决方案为目标，达到培养学生综合能力的目的。通过茶文化和相关技能的培养、教育和

训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

二、课程目标

2.1知识目标

（1）了解茶文化的概念、历史与对外传播历程。

（2）了解各地的饮茶习俗。

（3）了解茶道。

（4）了解茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境。

（5）了解我国的四大茶区。

（6）熟悉茶叶的分类及不同种类的茶的加工工序。

（7）掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧。

（8）了解茶艺的概念、发展历史、要素和类型。

（9）熟悉泡茶用水的要求和来源，以及泡茶用水的煮水程度。

（10）熟悉茶具的种类，掌握茶具的配置和摆放原则。

（11）掌握泡茶的基本手法。

（12）了解六大基本茶类的名品和适合的茶具、水温、冲泡时长等，掌握六大基本茶类

代表性冲泡方法的主要程序。

（13）掌握仪容礼仪、着装礼仪、仪态礼仪和言谈礼仪。

（14）掌握鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼和寓意礼。

（15）熟悉泡茶、奉茶、品茶和续茶等茶事活动过程中应遵守的礼仪。

（16）了解历代的主要茶书，熟悉散文、小说中的茶文化，明晰茶诗的形式及内容。

（17）洞察茶谚、茶联、茶谜的内容，了解茶画、茶歌、茶舞、茶戏的相关知识。

2.2能力目标

（1）能够设计行之有效的茶文化宣传方案。

（2）能够根据茶叶的品质特点，分辨茶叶的种类。

（3）能够根据所学知识，正确储存茶叶。

（4）能够从茶汤、滋味、香气等方面，鉴定茶叶的品质。

（5）能够正确选择并摆放茶具。

（6）能够正确拿取、温洗茶具。

（7）能够正确冲泡六大基本茶类。

（8）在茶事活动中，能够打扮得体，举止规范，能够正确使用鞠躬礼、伸掌礼、叩指

礼和寓意礼。

（9）学会正确泡茶、奉茶、品茶和续茶。

（10）学会品鉴茶诗、茶画、茶谚、茶联等。

2.3素质目标

（1）培养爱岗敬业、热情主动的工作态度。

（2）具有良好的身体素质和心理素质。

（3）具有团队合作意识。

（4）培养细心、周密、热情的服务意识。

（5）形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。

（6）了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力。

（7）提高学生的爱国意识和文化自豪感。

三、课程