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食品安全与卫生管理考点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的基本要求有哪些？

A.食品必须无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

B.食品应当符合相应食品安全标准。

C.食品生产者应当保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。

D.以上都是。

2.食品卫生监督管理的原则是什么？

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。

B.主导、企业主体、社会参与、科学监管。

C.以人为本、公正公开、高效便民、持续改进。

D.以上都是。

3.食品安全标准分为哪几个等级？

A.国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

B.优质标准、合格标准、不合格标准。

C.安全标准、营养标准、功能标准。

D.以上都不是。

4.食品生产加工企业应具备哪些卫生条件？

A.厂房、设施设备符合卫生要求。

B.工作人员符合健康要求。

C.食品原料、辅料、包装材料符合卫生要求。

D.以上都是。

5.食品生产加工过程中应如何控制微生物污染？

A.通过清洗、消毒、杀菌等手段。

B.对原料、设备、环境进行严格监测。

C.控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数。

D.以上都是。

6.食品添加剂的使用有哪些限制？

A.必须符合国家标准，不得超量使用。

B.使用范围和用量有严格规定。

C.不得使用非食品原料。

D.以上都是。

7.食品召回制度的主要内容是什么？

A.食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、销售，召回已售出的食品。

B.食品经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已售出的食品。

C.食品生产者、经营者应当建立食品召回记录，并报送相关部门。

D.以上都是。

8.食品安全信用体系建设的目标是什么？

A.建立健全食品安全信用体系，提高食品安全水平。

B.促进食品生产经营者诚信自律，提高公众食品安全意识。

C.加强食品安全监管，保障人民群众身体健康和生命安全。

D.以上都是。

答案及解题思路：

1.D。食品安全的基本要求包括食品必须无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；食品应当符合相应食品安全标准；食品生产者应当保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。

2.D。食品卫生监督管理的原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治；主导、企业主体、社会参与、科学监管；以人为本、公正公开、高效便民、持续改进。

3.A。食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

4.D。食品生产加工企业应具备的卫生条件包括厂房、设施设备符合卫生要求；工作人员符合健康要求；食品原料、辅料、包装材料符合卫生要求。

5.D。食品生产加工过程中控制微生物污染的措施包括通过清洗、消毒、杀菌等手段；对原料、设备、环境进行严格监测；控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数。

6.D。食品添加剂的使用限制包括必须符合国家标准，不得超量使用；使用范围和用量有严格规定；不得使用非食品原料。

7.D。食品召回制度的主要内容是食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、销售，召回已售出的食品；食品经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已售出的食品；食品生产者、经营者应当建立食品召回记录，并报送相关部门。

8.D。食品安全信用体系建设的目标是建立健全食品安全信用体系，提高食品安全水平；促进食品生产经营者诚信自律，提高公众食品安全意识；加强食品安全监管，保障人民群众身体健康和生命安全。

二、填空题

1.食品安全是指食品符合安全、无害、营养和质量的要求。

2.食品卫生监督管理的目的是为了保障公众健康、食品安全、社会稳定和经济发展。

3.食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个等级。

4.食品生产加工企业应具备生产场所卫生、设备设施卫生、人员卫生和原材料卫生等卫生条件。

5.食品生产加工过程中，应通过清洗消毒、温度控制、时间控制和物理隔离等手段控制微生物污染。

6.食品添加剂的使用应遵循合法合规、限量使用、安全无害和标识明确