2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计1 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计1新人教版选修1

学校

授课教师

课时

授课班级

授课地点

教具

设计意图

嗨，同学们！今天我们要一起动手制作泡菜，并检测其中的亚硝酸盐含量。这节课，我们不仅要把课本上的理论知识运用到实践中，还要通过实验过程，感受生物技术在生活中的应用。希望通过这次活动，你们能更加热爱生物这门学科，也期待你们在实验中展现出自己的动手能力和团队精神哦！??????????????

核心素养目标分析

1.科学探究能力：通过实验操作，学会观察、记录和分析数据，提高科学实验技能。

2.实践应用能力：将所学知识应用于实际制作泡菜，并检测亚硝酸盐含量，增强问题解决能力。

3.团队合作精神：在实验过程中，学会与他人合作，培养沟通与协作能力。

4.创新意识：在制作泡菜的过程中，鼓励学生发挥创意，尝试不同的制作方法，培养创新思维。

教学难点与重点

1.教学重点，

①理解泡菜制作过程中微生物发酵的原理，包括乳酸菌的代谢过程及其在发酵中的作用。

②掌握亚硝酸盐检测的实验步骤和原理，能够准确操作实验仪器，读取实验数据。

2.教学难点，

①理解亚硝酸盐含量的变化规律，并能将其与食品安全标准相结合，评估泡菜的安全性。

②在实验过程中，解决实验操作中可能遇到的问题，如泡菜发酵过程中的温度控制、盐度调节等。

③通过实验数据分析，培养学生的逻辑思维和推理能力，能够对实验结果进行合理的解释和讨论。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材或学习资料，包括《高中生物选修1》相关章节。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如泡菜制作过程和亚硝酸盐检测的演示视频。

3.实验器材：实验器材包括亚硝酸盐检测试剂盒、pH试纸、烧杯、滴定管、试管等，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，设立分组讨论区，安排实验操作台，确保实验区域整洁有序。

教学过程

**课前准备：**

1.学生预习：要求学生提前阅读教材中关于传统发酵技术应用的章节，特别是泡菜制作的相关内容，了解发酵的基本原理和亚硝酸盐的概念。

2.教师准备：教师收集相关教学视频和图片，准备实验所需的材料和设备，确保实验的顺利进行。

**导入新课：**

（教师在黑板上写下课题：“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”）

师：同学们，今天我们要一起探索一个既古老又实用的生物技术——泡菜制作。泡菜不仅是我们的美食，更蕴含着丰富的生物学知识。你们有没有自己制作过泡菜呢？想不想知道其中的奥秘？今天，我们就一起来揭开泡菜的“面纱”。

**课堂活动：**

**一、理论讲解**

1.微生物发酵的原理：

-（展示图片）教师通过展示微生物的图片，引导学生认识发酵过程中的主要微生物——乳酸菌。

-教师讲解乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸的过程，强调微生物在发酵中的关键作用。

2.泡菜制作步骤：

-（展示视频）播放泡菜制作过程的视频，让学生直观了解整个制作流程。

-教师详细讲解泡菜制作的步骤，包括选材、清洗、腌制、发酵等。

3.亚硝酸盐的检测：

-教师讲解亚硝酸盐的来源和危害，强调检测亚硝酸盐含量的重要性。

-介绍亚硝酸盐检测的原理和操作步骤，如样品制备、滴定实验等。

**二、实验操作**

1.实验分组：

-学生分组进行实验，每组6人，明确分工：组长、记录员、操作员等。

2.实验指导：

-教师逐一指导每个实验步骤，确保每位学生都能掌握操作方法。

-学生在操作过程中，教师巡回指导，及时解答疑问。

3.实验记录：

-学生记录实验数据，如亚硝酸盐含量、发酵时间等。

-教师提醒学生注意观察实验现象，如泡菜颜色、气味等变化。

**三、实验数据分析与讨论**

1.数据整理：

-学生整理实验数据，计算亚硝酸盐含量，并与预期结果进行比较。

2.结果分析：

-教师引导学生分析实验结果，探讨影响亚硝酸盐含量的因素。

-学生讨论发酵过程中温度、盐度、腌制时间等因素对亚硝酸盐含量的影响。

3.实验结论：

-教师总结实验结论，强调微生物发酵在泡菜制作中的重要性。

-学生分享实验心得，加深对传统发酵技术应用的理解。

**四、课堂小结**

1.教师回顾本节课所学内容，强调泡菜制作和亚硝酸盐检测的重要性。

2.学生总结实验过程中的收获，提出改进建议。

**五、课后作业**

1.学生查阅资料，了解其他传统发酵食品的制作方法和特点。

2.思考：如何在日常生活中，利用微生物发酵技术制作安全、美味的食品？

**教学反思：**

本节课通过理论与实践相结合的方式，让学生在轻松愉快的氛围中学习传统发酵技术。在实验操作过程中，学生充分展示