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茶叶知识培训

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壹

茶叶基础知识

章节副标题

茶叶的分类

按发酵程度分类按茶树品种分类按采摘季节分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，不同品种的茶树，如龙井、铁春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因

红茶全发酵，黑茶后发酵，各观音、大红袍，产出的茶叶品季节变化，茶叶的香气和味道

有独特风味。质和口感各异。有所不同。

茶叶的产地

中国是茶叶的故乡，著名的茶叶产地包括西湖龙井

中国茶叶产地

的杭州、安溪铁观音的福建安溪等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是

印度茶叶产地

其最著名的茶叶产地，出产的茶闻名世界。

日本以生产绿茶为主，京都的宇治和静冈县是日本

日本茶叶产地

著名的茶叶产地，以高品质的抹茶闻名。

茶叶的加工过程

鲜叶采摘杀青处理

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶

嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。活性，停止发酵，保持茶叶的绿色。

0102

揉捻成形发酵过程

揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状，发酵根据茶叶种类不同，分为不发酵、

形成茶叶特有的形状和紧实度。0304半发酵和全发酵，影响茶叶的口感和

色泽。

贰

茶叶的品鉴技巧

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茶叶的外形识别

观察茶叶色泽识别茶叶形状检查茶叶完整度

通过观察茶叶的色泽，可以判断不同种类的茶叶有不同的形状特茶叶的完整度反映了加工和储存

其新鲜度和发酵程度，如绿茶的征，如龙井的扁平光滑、铁观音条件，完整无碎的茶叶通常品质

鲜绿、红茶的深褐。的卷曲紧实。更佳。

茶汤的色泽

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鉴赏

观察茶汤颜色