碳酸饮料加工技术.ppt

碳酸饮料加工技术②洗涤过程。在瓶子进入洗瓶机前，必须先经人工挑选。进入洗瓶机的瓶子，一般经过a.浸泡b.喷淋c.冲洗第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术（3）消毒将污水倒净，放入漂白粉消毒池中，浸泡5min以上。最后将瓶口向下倒置，去除水分。（4）验瓶检出那些不清洁和损坏、裂纹及瓶形不合要求的瓶子，一般采用肉眼检查方法，看是否有异物附着。第32页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术（5）洗瓶中的其它问题在洗瓶过程中，温度每0.5h需检查一次，碱液每班需检测两次，来确保浓度在需要范围之内。必要时需补充碱。洗瓶一般是在洗瓶机中进行，但小厂使用半手工洗瓶机，要特别注意碱对皮肤的腐蚀。不要用手直接接触碱液。还应千万注意勿使碱液溅入眼中。第33页，共47页，星期日，2025年，2月5日关于碳酸饮料加工技术第1页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术第一节概述碳酸饮料是指水中配入甜味料、酸味料、香料、二氧化碳。一、碳酸饮料分类①果汁型含有2.5%以上的天然果汁的饮料。②果味型含有2.5%以下天然果汁饮料。③可乐型主要有可口可乐、百事可乐等。④其他型主要有含盐碳酸饮料、苏打水（弱碱）。第2页，共47页，星期日，2025年，2月5日常吃火锅者易得痛风病这是因为火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，再饮啤酒，自然是火上浇油了。调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍（7.35～7.45）。痛风与糖尿病一样是终生疾病。强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、板栗、咖啡。第3页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术二、碳酸饮料特点1．果汁型碳酸饮料具有果品特有的色、香、味。具有营养作用。一般作为高档碳酸饮料。主要有混浊型和澄清型。2．果味型碳酸饮料主要利用蔗糖、酸味剂、色素以及使用香味剂等配成各种果味型的产品。第4页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术3．可乐型碳酸饮料世界上碳酸饮料生产的主要产品之一，销量好，可分为辛香型、白柠檬香型两大类。4．其他型碳酸饮料此外还有特殊风味的姜味碳酸饮料、电解质碳酸饮料、矿泉碳酸饮料等。第5页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术第二节碳酸饮料加工工艺一、工艺流程1.一次灌装法第6页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术2.二次灌装法第7页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术一次灌装法是将水、甜味料混合后制成糖液，其中加入酸味料和香料，制成糖浆；然后把糖浆和水用定量混合机按一定比例进行连续混合，充入CO2气，一次灌入瓶中。二次灌装法是将配好的糖浆液先灌入瓶中后，再用注水机将碳酸水注入瓶中。目前国内用的最普通、普遍的是二次灌装工艺。第8页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术第9页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术二、操作要点1.自来水首先通过电渗析机处理（也可用离子交换器或反渗透方法，进行软化及除盐处理）。除盐率约在90%左右。2.处理后的水用泵加压进入活性炭过滤器，以去掉水中的不良味道，再经砂棒过滤后除去水中的悬浮物和杂质，砂棒过滤也有除菌的作用。最后流经紫外线杀菌器。冷却之后成为饮料用水。第10页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术3.配料过程中，将甜味料、酸味料、香料和防腐剂等分别加入配料桶并混合后所得粘稠性物质，即制糖浆过程。将制好的糖浆与碳酸水混合后，即得终产品。糖浆的配制是汽水生产中极为关键的一个环节。（1）原糖浆的制备①化糖：把定量的砂糖，加入定量的水溶解制得糖浆称为化糖。化糖方法分为冷溶法和热溶法。第11页，共47页，星期日，2025年，2月5日碳酸饮料加工技术冷溶法的唯一优点是节约燃料。冷溶糖所用容器一般采用内装搅拌器的不锈钢桶，在桶底部有排放的管道，便于彻底洗涤。其生产过程较简单，把糖和水按一定量配比好，放入桶内搅拌。搅拌不宜过于激烈，以免卷入太多的空气，使糖浆受到来自空气的污染。待完全溶化，过滤去除杂质，即成为具有一定浓度的糖浆。这种糖液的浓度一般配成45～65°Bx，如要存放一天者，则必须