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(2025)营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(含答案)

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。

2.维生素A缺乏可导致（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物的摄入量为（）。

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物摄入量为250-400克，谷类是膳食中能量的主要来源。

4.以下哪种脂肪对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.动物脂肪

答案：C。单不饱和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪和动物脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪更是对心血管健康有严重危害。

5.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血胆固醇水平。

6.铁的良好食物来源是（）。

A.牛奶

B.苹果

C.动物肝脏

D.菠菜

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量低；苹果含铁量不高且是非血红素铁，吸收较差；菠菜虽然含铁，但含有大量草酸，会影响铁的吸收。

7.成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。碳水化合物是人体能量的重要来源，成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。

8.以下哪种食物中钙的吸收率最高？（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.海带

答案：A。牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因子，其钙的吸收率较高。大豆虽然含钙量也较高，但含有植酸等影响钙吸收的成分；菠菜含有大量草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙吸收；海带中钙的生物利用率相对较低。

9.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，能溶于水，在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪。

10.下列哪种情况可能是蛋白质-能量营养不良的表现？（）

A.肥胖

B.水肿

C.龋齿

D.贫血

答案：B。蛋白质-能量营养不良可分为消瘦型和水肿型，水肿型主要是由于蛋白质缺乏，导致血浆胶体渗透压下降，水分渗出到组织间隙引起水肿。肥胖是能量摄入过多的表现；龋齿主要与口腔卫生和饮食习惯有关；贫血虽然可能与多种营养素缺乏有关，但不是蛋白质-能量营养不良的典型表现。

11.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期增加叶酸的摄入可以有效预防胎儿神经管畸形。钙主要与胎儿骨骼发育有关；铁用于预防孕妇和胎儿缺铁性贫血；锌对胎儿生长发育和免疫功能有重要作用。

12.老年人的饮食应（）。

A.多吃油腻食物

B.食物质地宜软烂

C.减少水分摄入

D.少吃蔬菜

答案：B。老年人的消化功能减退，食物质地宜软烂，便于消化吸收。应少吃油腻食物，以免加重胃肠道负担；要保证充足的水分摄入，以预防便秘等问题；蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等，老年人应多吃蔬菜。

13.下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？（）

A.黄瓜

B.牛奶

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜通常含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。黄瓜、苹果是低嘌呤食物，牛奶也是低嘌呤且富含优质蛋白质的食物，痛风患者可以食用。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸