01食品营养学绪论课件.ppt

绪论;（三）营养不良;3、症状;二、营养素（nutrient）;（二）分类;（1）宏量营养素(Macronutrients);（二）人体营养规律;（三）改善措施;（一）食品的概念;（1）必须具有其本身应有的营养价值。;四、食品营养学（FoodNutriology）;推荐的膳食允许量

（RecommandedDietaryAllowance，RDA）

——在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平，足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。

RDA的提出

1936年由国际联盟（LeagueofNations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标准；

1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版；

1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表，“中国民众之最低限度之营养需要”，分别与1952，1955，1962，1980，1981，1988年进行了六次修订。;膳食参考摄入量（DietaryReferenceIntake，DRIs）

1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA；

定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标：;（四）营养学发展简史

[中国]

1、古代

（1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用

（2）距今3000年前，商代，出现了药酒

（3）周代食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首

（4）早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。;五谷黍、稷、菽、麦、稻（麻）

五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜）

五畜牛、羊、猪、犬、鸡

五果枣、李、桑、杏、桃

（5）《内经·素问》将食物分为

温、凉、寒、热四性

酸、辛、咸、苦、甘五味。

;（6）东晋葛洪《肘后备急方》有关豆类及乳

类治疗脚气病

（7）齐代陶宏景第一个发现了维生素A

（8）隋朝巢元方对夜盲症有详细描述

（9）元忽必慧《饮膳正要》

（10）明高濂《遵生八笺》

（11）清沈李龙《食用本草》;2、近代

（1）初建期1913年~1924年

侯祥川出国学成创立营养学，

食物营养素分析

（2）发展期1927年~1949年

成分分析、营养调查、缺乏病、

1939年提出我国营养素供给量建议

（3）迅速发展期1949年~1965年

设立研究机构、提出许多营养标准、对克

山病、脚气病研究

1952年第一本食物成分表、

1958年第一次营养调查、

1963年对RDA进行修订;（4）挫折期1966年~1976年

（5）恢复期1976~

1981年恢复机构与期刊

1982年、1992年、2002年第二、三、四

次营养调查

1981年、1988年、2000年修订供给量标

准，2000年DRI

1992年、1997年膳食指南、平衡膳食宝塔

1981年、1991年、2002年修订食物成分表

食物发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、新资源开发。;[国外]

1、古代

公元前400年Hippocrate创立营养学

;2、近代

（1）启蒙期

KWScheel,JPriestly氮、氢、二氧化碳

Romonsov物质守恒

Mendeleer元素周期律

Lavoisier呼吸是氧化燃烧

（2）鼎盛时期

Liebig碳、氢、氮的定量

将不同食物对动物的功能进行了分类

Voit,Atwater人和动物体内的气体交换和代谢

氮平衡

Rubner三大营养素生热系数

Lusk基础代谢和食物热效应

TheScienceofNutrition;营养素的认识3种到20、30种

1810年第一个氨基酸—亮AA

1844年血糖

1856年肝糖原

1888年蛋白质命名

1913-1915年维生素A—B族维生素

1917年维生