中药炮制技术（第5版）PPT课件 第七章 清炒法 知识导览及重点难点.pptx

《中药炮制技术》（第5版）

第七章清炒法

知识导览、重点难点及解释;清炒法;重点

手工炒药的四个步骤；炒黄、炒焦、炒炭的操作方法、成品质量、注意事项、炮制目的。

黑色存性。

代表性饮片的炮制方法、成品性状、炮制作用，某些药物的炮制原理。

机械炒药机的原理和标准操作规程。

难点

火力、火候的控制技巧。

炒黄、炒焦、炒炭的程度要求。

“逢子必炒”的解释。;1.名词解释

（1）火力：系指火焰的大小（强弱）或温度的高低。

（2）火候：系指药物炮制的时间和程度。

（3）全黑存性：也称黑色存性、炒炭存性。系指炒炭品应外部呈黑色，内部存性。即炭药的表面应呈焦黑色、黑褐色或焦褐色；内部（断面或粉末）应部分炭化，而不应完全炭化甚至灰化，未炭化的部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、草类炭药仍可清晰辨别药物的原形。;2.清炒法的操作方法

（1）炒黄法：取净药物，置于温度适宜的炒药锅或炒药机内，用文火或中火加热，炒至适中的程度时，立即出锅，放凉后除去药屑，及时收贮。

大多数药物炒黄用文火，苍耳子、王不留行、水红花子等用中火。

（2）炒焦法：取净药物，置于温度适宜的炒药锅或炒药机内，用中火加热，炒至适中的程度时，立即出锅，放凉，除净药屑。

大多数药物炒焦用中火，槟榔炒焦用文火。

（3）炒炭法：取净药物，置于温度适宜的炒药锅或炒药机内，用中火或武火加热，炒至黑色、存性时，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，晾干，除去药屑，收贮。

一般质地坚实、片厚的药物炒炭用武火，质地疏松的花、叶、全草类及片薄的药物用中火。;3.清炒法的注意事项

（1）炒前要将药物大小分档，使炒制的药物程度均匀一致。

（2）炒制时要选用适宜的火力和加热时间，以免程度不及或太过。

（3）翻搅要均匀，出锅要迅速。

（4）焦化、炭化程度较重者，需喷水降温，防止程度“太过”。

（5）出锅后，要散尽余热和湿气后，再收贮。;4.逢子必炒“逢子必炒”意思是种子类药物应炒后入药。因为：

（1）种子类药物都有坚硬的种皮，能妨碍有效成分的煎出，炒后，药材鼓起或爆裂，有效成分易于煎出，而提高疗效。

（2）有的种子类药物，含有苷类有效成分，同时含有分解苷的酶，炒后，能破坏酶保存苷类成分，而增强疗效。

（3）有的种子类药物有毒，炒后能降低毒性，以利于服用。

（4）有的种子类药物有一定的偏性，炒后能缓和药性，以利于服用。;5.山楂、苍术炒焦时应喷水降温因为山楂中含有大量有机酸，苍术中含有多量挥发油，均会损伤人体脾胃，炒焦时只有焦化程度较重些，才能降低有机酸或挥发油的含量，因此可能出现火星，要喷水降温，以免燃烧灰化或造成事故。

6.芥子入煎剂要炒用，外用宜生用芥子主含芥子苷，同时含有分解苷的酶。芥子发挥作用的成分是芥子苷水解后生成的芥子油（异硫氰酸酯类）。芥子苷本身无刺激性，但芥子油具有辛辣味和刺激性，若生品入煎剂，芥子苷在煎煮时会被酶解，生成的芥子油在汤液中而难以服用。炒后可杀酶保苷，使芥子苷在胃肠道环境中缓缓水解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。外用以生品研末为宜，若用炒品酶失去活性，芥子苷不能在体外水解成芥子油，而难以奏效。;7.常用代表性中药的饮片规格、形状特征、炮制作用及炮制原理。

炒黄法：牛蒡子、决明子、槐花、葶苈子、芥子、紫苏子、苍耳子、牵牛子、莱菔子、使君子、王不留行、酸枣仁、火麻仁

炒焦法：山楂、川楝子、栀子、槟榔

炒炭法：大蓟、小蓟、地榆、干姜、乌梅、白茅根、蒲黄、荆芥、