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食品营养学与健康饮食专业练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物营养成分的构成

B.营养素的作用与功能

C.营养不良与营养过剩的定义

D.食物与营养的关系

E.食品营养评价的方法

答案：ABCDE

解题思路：食品营养学的基本概念应涵盖食物的成分、营养素的功能、营养状态的描述、食物与营养的关系以及营养评价的方法。

2.蛋白质的主要功能是什么？

A.建造和修复身体组织

B.作为酶和激素的组成成分

C.维持酸碱平衡

D.产生能量

E.上述都是

答案：E

解题思路：蛋白质的多功能性体现在其在组织修复、酶和激素构成、酸碱平衡维持以及能量产生等方面。

3.脂肪在人体中的作用有哪些？

A.供能

B.维持体温

C.保护内脏

D.促进脂溶性维生素的吸收

E.上述都是

答案：E

解题思路：脂肪的功能广泛，包括作为能量来源、维持体温、保护内脏和促进脂溶性维生素吸收等。

4.碳水化合物的主要来源是什么？

A.植物种子和果实

B.面粉和谷物

C.蔬菜和水果

D.动物肌肉

E.上述都是

答案：E

解题思路：碳水化合物广泛存在于植物性食物中，包括种子、果实、谷物、蔬菜和水果等。

5.维生素A的主要食物来源有哪些？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鱼肝油

D.蛋黄

E.上述都是

答案：E

解题思路：维生素A丰富的食物包括富含β胡萝卜素的植物性食物和动物性食物如鱼肝油和蛋黄。

6.钙的主要食物来源有哪些？

A.牛奶

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.上述都是

答案：E

解题思路：钙是多种食物中的主要成分，包括奶制品、绿叶蔬菜、坚果等。

7.铁的主要食物来源有哪些？

A.红肉

B.家禽

C.海产品

D.豆类

E.上述都是

答案：E

解题思路：铁在多种食物中存在，包括红肉、家禽、海产品、豆类等。

8.食品添加剂的种类及作用有哪些？

A.着色剂，改善食品颜色

B.防腐剂，延长食品保质期

C.增味剂，增加食品风味

D.抗结剂，防止食品结块

E.上述都是

答案：E

解题思路：食品添加剂的种类多样，包括着色剂、防腐剂、增味剂、抗结剂等，每种添加剂都有其特定的作用。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人体必需营养素及其最佳利用的科学。

解题思路：食品营养学的研究对象包括人体必需的各种营养素，以及这些营养素在食物中的存在形态、消化吸收机制和健康作用，旨在指导人们合理摄入营养素，促进身体健康。

2.蛋白质的基本组成单位是__________。

答案：氨基酸。

解题思路：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机化合物，氨基酸是构成蛋白质的基本单元，不同的氨基酸按照不同的序列和结构形成不同的蛋白质。

3.脂肪的主要功能是__________和__________。

答案：能量储存和细胞结构组成。

解题思路：脂肪在人体内主要储存能量，同时也是细胞膜的重要组成部分，参与调节体温和激素的合成等生理功能。

4.碳水化合物的分类包括__________、__________和__________。

答案：单糖、二糖和多糖。

解题思路：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，根据分子结构的不同，可分为单糖、二糖和多糖，它们在人体内具有不同的生理功能和代谢途径。

5.维生素A的主要食物来源包括__________、__________和__________。

答案：动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜。

解题思路：维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、鱼肝油以及富含胡萝卜素的植物性食物中，如胡萝卜、南瓜等。

6.钙的主要食物来源包括__________、__________和__________。

答案：奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。

解题思路：钙是人体必需的矿物质，主要来源于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜等食物。这些食物中的钙容易被人体吸收和利用。

7.铁的主要食物来源包括__________、__________和__________。

答案：动物肝脏、瘦肉和豆制品。

解题思路：铁是人体必需的微量元素，主要来源于动