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食品安全管理员专业知识测试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营许可制度

D.产品订单要求

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品生产经营者依照食品安全标准从事生产经营活动，建立健全管理制度保证食品安全。企业食品安全管理制度需以食品安全标准为基础；食品生产经营许可制度是市场准入要求；产品订单要求不能替代食品安全标准。所以选B。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.公用

C.普通

D.以上都可以

答案：A

解析：为防止食品添加剂误用、滥用，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜等设施中，专门存放并明确标示，以确保使用安全和规范管理。所以选A。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照国家规定进行了检疫的肉类

D.经高温灭菌的罐装食品

答案：A

解析：超过保质期的食品其品质和安全性可能无法保证，属于禁止生产经营的食品。有标签的预包装食品只要符合相关标准可以正常销售；按照国家规定进行了检疫的肉类符合安全要求；经高温灭菌的罐装食品在保质期内一般是安全的。所以选A。

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由外向内

答案：B

解析：为防止污染，空气应从高清洁操作区（如烹饪区、冷菜间等）流向低清洁操作区（如粗加工区、垃圾存放区等），避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品和设备。所以选B。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：同第2题，依据《食品安全法》规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。它保障公众身体健康和生命安全，企业必须严格遵守。所以选C。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产经营许可

B.健康证明

C.餐饮服务许可

D.食品流通许可

答案：B

解析：为防止食品从业人员因健康问题污染食品，《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产经营许可是企业经营资格；餐饮服务许可是从事餐饮服务的许可；食品流通许可是从事食品流通的许可。所以选B。

9.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品标签

B.食品说明书

C.食品安全标准

D.企业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，以确保其安全性和使用的规范性。食品标签和说明书是对产品的说明；企业标准也需以食品安全标准为基础。所以选C。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.12小时

答案：A

解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故影响。所以选A。

11.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染