DB4107∕T 491-2021 地理标志产品 师寨黑米醋.docx

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DB4107

新乡市地方标准

DB4107/T491—2021

地理标志产品师寨黑米醋

2021-05-17发布2021-06-17实施

新乡市市场监督管理局发布

DB4107/T491—2021

I

前言

本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则，按照GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准由新乡市平原示范区管委会提出。

本标准起草单位：河南赵府黑米醋酿造有限公司、新乡市食品药品检验所、郑州市农业机械化技术试验推广站、新乡市食品药品评价中心、封丘县公共检验检测中心。

本标准主要起草人：赵来华、赵鸿滨、李佳、李会英、崔薇、李磊、张玉强。

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地理标志产品师寨黑米醋

1范围

本标准规定了地理标志产品师寨黑米醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于经国家知识产权局批准保护的师寨黑米醋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB/T5461食用盐

GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T18187酿造食醋

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划GB/T5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法NY/T823黑米

NY/T3218食用小麦麸皮

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程

食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局令〔2007〕第102号,〔2009〕第123号）国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

师寨黑米醋

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产自平原示范区地理标志产品保护区的一种风味独特的酿造米醋。它以黑米、麸皮、大糠为主要原料、稻壳为辅料，采用传统复式糖化、酒精发酵、固态分层醋酸发酵、加炒麦、淋醋等传统工艺制作，再经陈酿而成的香气浓郁、酸而不涩的食醋。

3.2

炒麦

将小麦炒制成褐红色状物，粉碎后加入发酵的醋醅中。增加黑米醋的色泽和香气。

4地理标志产品保护范围

师寨黑米醋地理标志产品保护范围限于国家知识产权行政主管部门批准划定的新乡市平原示范区管辖的师寨镇、原武镇、祝楼镇、桥北乡、及韩董庄乡现辖行政区域，位于北纬31°37′-32°.19′，东经自118°58′-119°38′的区域内，详见附录A。

5要求

5.1原料

5.1.1原料来源

主要原料来自平原示范区地理标志产品保护区。

5.1.2黑米

符合NY/T832的规定。5.1.3大米

符合GB/T1354的规定。

5.1.4麸皮

符合NY/T3218的规定。

5.1.5生活用水

取自平原示范区地区，水质符合GB5749的规定。

5.2辅料

5.2.1稻壳

符合相关标准的要求。5.2.2食用盐

符合GB/T5461的规定。

5.2.3大曲

以小麦、大麦、碗豆为主要原料，按照传统工艺制成。

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3

5.3生产过程卫生要求符合GB8954的规定。

5.4传统工艺

5.4.1主要工艺流程

大曲稻壳、麸皮接种

↓↓↓

黑米→蒸煮→酒精发酵→拌料→醋酸发酵→淋醋→陈酿→调配→过滤→杀菌→灌装↑

炒麦

5.4.2主要传统工艺特点

精选优质黑米、大米、麸皮、稻壳和